ما مدى المخاطر التي تشكلها الأصباغ الغذائية الاصطناعية على صحتك؟ وهنا العلم ScienceAlert

بداية القولون والمستقيم في وقت مبكر سرطان وقد تم تحديد معدل الإصابة بين الشباب، الذين تم تعريفهم على أنهم أقل من 50 عامًا ترتفع عالميا منذ أوائل التسعينيات. ومن المتوقع أن ترتفع معدلات الإصابة بسرطان القولون والمستقيم زيادة بنسبة 90 في المئة و 124 في المئةعلى التوالي بحلول عام 2030.

أحد الأسباب المشتبه بها وراء هذا الاتجاه هو زيادة الاستهلاك العالمي من أ النظام الغذائي الغربي الذي يتكون بشكل كبير من اللحوم الحمراء والمعالجة والسكر المضاف والحبوب المكررة. ستين بالمائة من النظام الغذائي الأمريكي القياسي، المعروف أيضًا باسم “SAD”، يتكون من أغذية فائقة المعالجة مثل الحلويات الصناعية المخبوزة والمشروبات الغازية واللحوم المصنعة. يرتبط SAD بـ زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

أحد جوانب الأطعمة فائقة المعالجة التي أشعر بالقلق بشأنها هو مدى لونها. وتظهر هذه الخاصية بشكل كامل في العديد من الأطعمة اللذيذة والحلويات المقدمة خلال عطلات نهاية العام.

ومع ذلك، فإن العديد من الألوان التي تتكون منها قصب الحلوى، وملفات تعريف الارتباط بالسكر، وحتى صلصة التوت البري ولحم الخنزير المشوي، هي ألوان صناعية. وهناك بعض الأدلة على أن هذه الأصباغ الغذائية الاصطناعية قد تؤدي إلى عمليات تسبب السرطان في الجسم.

كما مدير مركز أبحاث سرطان القولون في جامعة كارولينا الجنوبية، كنت أدرس تأثيرات هذه الأصباغ الغذائية الاصطناعية على تطور سرطان القولون والمستقيم.

في حين أن البحث عن خطر الإصابة بالسرطان المحتمل بسبب الأصباغ الغذائية الاصطناعية قد بدأ للتو، أعتقد أنك قد ترغب في التفكير مرتين قبل أن تصل إلى تلك الحلوى الملونة في موسم العطلات هذا.

ما هي الأصباغ الغذائية الاصطناعية؟

تستخدم صناعة المواد الغذائية الأصباغ الاصطناعية لأنها تجعل الطعام يبدو أفضل. كانت الأصباغ الغذائية الأولى تم إنشاؤها من قطران الفحم في أواخر القرن التاسع عشر. اليوم، يتم تصنيعها غالبًا من مادة كيميائية مشتقة من البترول تسمى النفثالين لصنع منتج نهائي يسمى صبغة الآزو.

يفضل مصنعو المواد الغذائية الأصباغ الاصطناعية على الأصباغ الطبيعية مثل مستخلص البنجر لأنها كذلك أرخص وأكثر إشراقا، وتدوم لفترة أطول. في حين أن الشركات المصنعة طورت المئات من الأصباغ الغذائية الاصطناعية على مدى القرن الماضي، إلا أن معظمها سامة. تسعة فقط تمت الموافقة على استخدامها في الغذاء تحت الولايات المتحدة إدارة الغذاء والدواء السياسة، وحتى أقل تمريرة الاتحاد الأوروبي أنظمة.

ما الذي يسبب سرطان القولون والمستقيم؟

تلف الحمض النووي هو المحرك الرئيسي لسرطان القولون والمستقيم. عندما يحدث تلف في الحمض النووي على الجينات المسببة للسرطان، يمكن أن يؤدي إلى طفرة تخبر الخلية بالانقسام بشكل لا يمكن السيطرة عليه وتتحول إلى سرطانية.

الدافع الآخر لسرطان القولون والمستقيم هو اشتعال. يحدث الالتهاب عندما يرسل الجهاز المناعي خلايا التهابية لبدء شفاء الإصابة أو التقاط مسببات الأمراض المسببة للأمراض.

عندما يستمر هذا الالتهاب مع مرور الوقت، فإنه يمكن أن يضر الخلايا السليمة عن طريق إطلاق جزيئات تسمى الجذور الحرة التي يمكن أن تلحق الضرر بالحمض النووي.

نوع آخر من الجزيئات يسمى السيتوكينات يمكن أن يطيل الالتهاب ويؤدي إلى زيادة انقسام الخلايا وتطور السرطان في الأمعاء عندما لا تكون هناك إصابة للشفاء.

العادات الغذائية السيئة على المدى الطويل يمكن أن تؤدي إلى يغلي التهاب منخفض الدرجة والتي لا تنتج أعراضًا ملحوظة، حتى مع استمرار الجزيئات الالتهابية في إتلاف الخلايا السليمة.

الأصباغ الغذائية الاصطناعية والسرطان

على الرغم من عدم تصنيف أي من الألوان الغذائية الاصطناعية التي وافقت عليها إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) على أنها مواد مسرطنة، إلا أن الأبحاث المتاحة حاليًا تشير إلى مخاطر صحية محتملة. وغيرها تجد فيما يتعلق.

على سبيل المثال، يمكن للبكتيريا الموجودة في أمعائك تحطيم الأصباغ الاصطناعية إلى جزيئات معروفة بأنها تسبب السرطان. هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول كيفية ميكروبيوم يتفاعل مع تلوين الطعام الاصطناعي وخطر السرطان المحتمل.

وقد أظهرت الدراسات أن الأصباغ الغذائية الاصطناعية يمكن أن ربط الحمض النووي و البروتينات داخل الخلايا. هناك أيضًا بعض الأدلة على أن الأصباغ الاصطناعية يمكنها فعل ذلك تحفيز الآلات الالتهابية في الجسم. كل من هذه الآليات قد تشكل مشكلة لصحة القولون والمستقيم.

تم العثور على الأصباغ الغذائية الاصطناعية تلف الحمض النووي في القوارض. يتم دعم هذا من خلال بيانات غير منشورة من فريق البحث الخاص بي والتي توضح أن Allura Red، أو Red 40، وTartrazine، أو Yellow 5، يمكن أن يتسببوا في تلف الحمض النووي في خلايا سرطان القولون مع زيادة الجرعات ومدة التعرض في المختبر في بيئة معملية خاضعة للرقابة.

ومع ذلك، يجب تكرار نتائجنا في النماذج الحيوانية والبشرية قبل أن نتمكن من القول إن هذه الأصباغ تسببت بشكل مباشر في تلف الحمض النووي.

وأخيرا، قد يكون تلوين الطعام الاصطناعي مصدر قلق خاص للأطفال. ومن المعروف أن الأطفال أكثر عرضة للسموم البيئية لأن أجسامهم ما زالت في طور النمو. أنا وآخرون نعتقد أن هذا القلق قد يمتد إلى الأصباغ الغذائية الاصطناعيةخاصة مع انتشارها في أغذية الأطفال.

أ دراسة 2016 وجدت أن أكثر من 40 بالمائة من المنتجات الغذائية التي يتم تسويقها للأطفال في أحد المتاجر الكبرى في ولاية كارولينا الشمالية تحتوي على ألوان غذائية صناعية. يجب إجراء المزيد من الأبحاث لفحص مدى تأثير التعرض المتكرر للأصباغ الغذائية الاصطناعية على الأطفال.

خفض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم

بعض الأطعمة خلال العطلات لن تسبب سرطان القولون والمستقيم. لكن اتباع نظام غذائي طويل الأمد من الأطعمة المصنعة قد يفعل ذلك. في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث حول العلاقة بين الأصباغ الغذائية الاصطناعية والسرطان، إلا أن هناك خطوات قائمة على الأدلة يمكنك اتخاذها الآن تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

إحدى الطرق هي إجراء فحص سرطان القولون. والشيء الآخر هو زيادة نشاطك البدني. وأخيرا، يمكنك أن تأكل صحيح نظام عذائي مع المزيد من الحبوب الكاملة والمنتجات وتقليل الكحول واللحوم الحمراء والمعالجة. على الرغم من أن هذا يعني تناول كميات أقل من الأطعمة الملونة فائقة المعالجة والتي قد تكون متوفرة بكثرة خلال العطلات، إلا أن أمعائك سوف تشكرك على المدى الطويل.

لورن ج. هوفسيثأستاذ وعميد مشارك للأبحاث بكلية الصيدلة، جامعة كارولينا الجنوبية.

أعيد نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. اقرأ المادة الأصلية.