يقوم صانعو الحلوى بتغيير الوصفات بهدوء مع تأثير تغير المناخ على صناعة الكاكاو

آمنة نواز:

في وقت سابق من هذا الأسبوع، أعلنت شركة هيرشي أنها ستعيد جميع علاماتها التجارية الكلاسيكية في العام المقبل إلى وصفات الحليب والشوكولاتة الداكنة السابقة، مما يؤثر على حوالي 3 بالمائة من منتجات ريس.

وتأتي هذه الخطوة وسط رد فعل عنيف متزايد على التغييرات في الوصفات واستخدام بدائل الشوكولاتة في بعض الحلويات.

تستكشف ديما زين الأسباب وراء هذه المعركة الأخيرة في حروب الشوكولاتة.

صفير مويا، مقيم في داكوتا الجنوبية:

كيت كات، لقد أكلتهم حرفيًا طوال حياتي. عندما كنت في المدرسة الثانوية، كنت أتناول واحدة من ألواح الكيت كات الكبيرة جدًا مرة واحدة في الأسبوع. أود فقط أن أحملها حول حقيبتي.

ديما زين:

عندما كانت مراهقة، كان لدى Hyacinth Moya شغف كبير بالحلويات، لكنها لاحظت هذه الأيام تغيرًا في الشوكولاتة التي نشأت وهي تحبها.

صفير مويا:

الشيء الرئيسي هو أنه يبدو شمعيًا حقًا. نعم، لم يكن الأمر نفسه.

ديما زين:

ويقول فيليب دينيسون، أحد مشجعي سنيكرز السابقين من ولاية مينيسوتا، إن الأمر لا يقتصر على كيت كات فقط.

فيليب دينيسون، المقيم في مينيسوتا:

إنها نوع من العلامات التجارية ذات الأسماء الكبيرة هنا في الولايات المتحدة مثل Mars وHershey’s. لقد نشأنا ونحن نأكلها في الثمانينات والتسعينات عندما كنا صغارًا، وقد تغير شكل النكهة.

ديما زين:

توافق جوليا ألفارادو، مدمنة الشوكولاتة المعروفة، على ذلك.

جوليا ألفارادو، مقيمة في كاليفورنيا:

أنا أحب كأس زبدة الفول السوداني من ريس، كل ذلك. وبصراحة، كما هو الحال في السنوات القليلة الماضية، وجدت نفسي أتجنبها.

فيليب دينيسون:

إنه أمر مخيب للآمال نوعًا ما لأن هناك شعورًا بالحنين المفقود. مثل، أعرف كيف يجب أن يكون طعم هذا، لكنه لم يعد كذلك.

ديما زين:

وسط موجة من هؤلاء العملاء المحبطين، أعلنت شركة هيرشي أنها ستقوم بتعديل المكونات في بعض علاماتها التجارية الكلاسيكية لتشمل المزيد من المكونات الخام المكلفة التي تصنع الشوكولاتة والشوكولاتة وحبوب الكاكاو.

وتأرجحت أسعار الكاكاو بشكل حاد في السنوات الأخيرة، مدفوعة بتغير المناخ وقضايا الإنتاج في غرب أفريقيا، حيث يتم زراعة معظم الكاكاو. وصلت الأسعار إلى مستوى قياسي في نهاية عام 2024. وعلى الرغم من انخفاضها منذ ذلك الحين، إلا أن صانعي الحلوى، الذين يشترون قبل أشهر، ما زالوا يشعرون بتأثير ذلك.

ريتشارد هارتل، جامعة ويسكونسن ماديسون: صناعات الحلوى يحركها الربح. ومع ارتفاع تكلفة المكونات، يتعين عليهم إيجاد طرق إما لخفض التكاليف أو رفع الأسعار.

ديما زين:

قام ريتشارد هارتل، أستاذ علوم الأغذية في جامعة ويسكونسن في ماديسون، بدراسة الشوكولاتة لمدة 35 عامًا واحتفظ بسجلات للمكونات وحلوى الشوكولاتة الشهيرة لأكثر من عقد من الزمن، وقد لاحظ بعض التغييرات.

ريتشارد هارتل:

وهنا لدينا نسخة 2015. وهنا نسخة 2025. لقد قاموا بالفعل بتقليل كمية مكونات الشوكولاتة في منتج الشوكولاتة.

ديما زين:

في الخريف الماضي، توصل تحقيق أجرته صحيفة نيويورك تايمز إلى أن العلامات التجارية الكبرى للشوكولاتة كانت تستخدم كمية أقل من الكاكاو في منتجاتها وأن الحلوى الشهيرة مثل Rolo’s وAlmond Joy وMr. Goodbar، أسقطت بهدوء مصطلح شوكولاتة الحليب من ملصقاتها.

بموجب إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يجب أن تحتوي الحلوى التي تحمل علامة شوكولاتة الحليب على 10 بالمائة على الأقل من سائل الشوكولاتة، وهو سائل مصنوع من حبوب الكاكاو، والذي يحتوي على زبدة الكاكاو. وعندما تنخفض إلى أقل من 10 في المائة، تقوم الشركات باستبدالها بعبارات مثل حلوى الشوكولاتة والشاي بالشوكولاتة، وهو تحول دقيق لن يلاحظه معظم المستهلكين.

إنهم يأخذون بعضًا من تلك الشوكولاتة. ما الذي يملؤونه؟

ريتشارد هارتل:

المعيار في الصناعة هذه الأيام هو زيت نواة النخيل، لأنه يحاكي خصائص زبدة الكاكاو بشكل جيد.

لدينا مجموعة من الشوكولاتة هنا لتذوقها.

ديما زين:

يقول هارتل، في اختبارات الذوق، يمكن للطلاءات المركبة عالية الجودة، أو بدائل الشوكولاتة، أن تخدع في كثير من الأحيان حتى طلاب علوم الأغذية الأذكياء.

ريتشارد هارتل:

معظم الناس لا يستطيعون معرفة الفرق. اقترح أحد المقالات التي كنت أقرأها أنه بحلول عام 2050 لن يكون هناك إنتاج للشوكولاتة، ولا إنتاج للكاكاو، وأن كل تلك المزارع ستختفي. هذا نوع من التنبؤ بالهلاك، لكن الناس ينظرون بهذه الطريقة، ويتحدثون بهذه الطريقة.

ديما زين:

لكن هذه التعديلات على مكونات الحلوى أثارت انتقادات من بعض الزوايا غير المتوقعة.

براد ريس، حفيد إتش بي ريس: إنهم في الحقيقة يستخدمون مكونات رديئة ورخيصة.

ديما زين:

لدى براد ريس اسم أخير قد يعرفه عشاق الشوكولاتة. قام جده إتش بي ريس بإنشاء كأس زبدة الفول السوداني من ريس منذ ما يقرب من قرن من الزمان، وكان براد دائمًا سفيرًا غير رسمي وغير مدفوع الأجر للعلامة التجارية.

براد ريس:

طوال حياتي، كنت فخورًا جدًا بعلامة ريس التجارية. كان موقع الويب الخاص بي وملفي الشخصي على LinkedIn عبارة عن كأس زبدة الفول السوداني العالمية التي يقدمها براد ريس في كل مرة.

ديما زين:

تغير ذلك في يوم عيد الحب، عندما أطلقت شركة هيرشي منتجًا جديدًا.

براد ريس:

قلوب زبدة الفول السوداني الصغيرة من ريس، تناولت قضمتتين ولم أبصقها. وبالطبع، ألقيت كل محتوياتها في القمامة واحتفظت بالغلاف ونظرت إلى الغلاف وأدركت أنه لم يكن مكتوبًا عليه شوكولاتة الحليب.

ديما زين:

لقد شارك مشاعره في منشور سريع الانتشار على LinkedIn، حيث كتب؛ “كيف تستمر شركة هيرشي في وضع علامة ريس كعلامتها التجارية الرائدة، ورمز الثقة والولاء والقيادة، بينما تحل بهدوء محل المكونات ذاتها التي بنت ثقة ريس في المقام الأول؟”

رفضت شركة هيرشي طلبًا لإجراء مقابلة، ولكن في بيان مكتوب لبرنامج “PBS News Hour”، قالوا – اقتباس – “إن هيرشي ملتزمة بجعل المنتجات التي يحبها المستهلكون. وهذا يعني المراجعة المستمرة للوصفات لتلبية الأذواق والتفضيلات المتطورة.”

إنه تغيير ترحب به جوليا ألفارادو.

جوليا ألفارادو:

أتمنى أن تعطي الشركة الأولوية للجودة على حساب الجودة في الكثير من المواقف، لأنك ستفقد الولاء؟ كنت سأظل مخلصًا لهيرشي، بصراحة، إلى الأبد.

ديما زين:

وتقول إنها على استعداد لتذوقها مرة أخرى قبل التأكد مما إذا كانت تحتوي على نسبة عالية من الشوكولاتة بالنسبة لها.

في برنامج “PBS News Hour”، أنا ديما زين.