قوة الأطعمة الكاملة
لفترة طويلة، ارتبطت فوائد العنب حصريًا بالريسفيراترول، وهو مركب نباتي يُنسب إليه خصائص إكسير الشباب. ومع ذلك، فإن ريسفيراترول المعزول على شكل مكملات غذائية لم يرق إلى مستوى التوقعات. ثم حول العلماء انتباههم إلى العنب الكامل. اتضح أن الفاكهة تحتوي على مئات من المواد الكيميائية النباتية التي تعمل بفعالية فقط بالتآزر مع بعضها البعض.
وقد أظهرت التجارب التي أجريت على الفئران بالفعل أن النظام الغذائي للعنب يقلل من علامات تلف الجلد الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية ويبطئ نمو الأورام. ولكن حتى وقت قريب ظل لغزا لماذا في الاختبارات على الناس البعض لم يتفاعل على الإطلاق التغييرات الوجبات الغذائيةذ. وللنظر بشكل أعمق من المظاهر المرئية، أجرى العلماء دراسة تفصيلية عند التقاطع بين علم الوراثة والأمراض الجلدية.
حماية مخفية على المستوى الخلوي
شارك 29 متطوعًا في التجربة. وبعد أسبوعين من اتباع نظام غذائي مقيد، تناولوا مسحوق العنب الكامل المجفف بالتجميد (ما يعادل ثلاث حصص من التوت الطازج) يوميا لمدة أسبوعين. قبل ذلك وبعده، قام الباحثون بقياس الحد الأدنى من الجرعة الحمامية، وهي عتبة الأشعة فوق البنفسجية التي يبدأ عندها الجلد بالتحول إلى اللون الأحمر. كما أخذ العلماء خزعات من الأنسجة. تم الحصول على بيانات تسلسل الحمض النووي الريبوزي (RNA) كاملة وعالية الجودة من أربع نساء من نفس نوع الجلد، وتم تضمينهن في البداية في مجموعة “غير المستجيبة” (تحولت بشرتهن إلى اللون الأحمر بالسرعة التي كانت عليها قبل التجربة).
وأظهر التحليل أنه حتى في أولئك الذين بدا أنهم غير حساسين لنظام العنب الغذائي، انخفض مستوى المالونديالدهيد (علامة على الإجهاد التأكسدي وتدمير غشاء الخلية) بشكل ملحوظ. وهذا يعني أن الحرق البصري لا يعكس الصورة بأكملها – فالحماية على المستوى الخلوي لا تزال نشطة.
الاستجابة الجينية الفردية
كشف تسلسل الحمض النووي الريبوزي (RNA) عن اختلافات فردية هائلة. بعد تناول العنب والتعرض للأشعة فوق البنفسجية، تغير النشاط الجيني لدى كل شخص بطريقة فريدة:
- تعزيز الحاجز: في ثلاث من كل أربع نساء، تم تنشيط الجينات المسؤولة عن التقرن وتطور البشرة. تسبب العنب في تقوية قشرته كحاجز مادي ضد فقدان الرطوبة والسموم والشمس.
- درع الدهون: في أحد المشاركين، تم تنشيط جينات استقلاب الدهون. زاد عدد قطرات الدهون التي تحمي الخلايا من الإجهاد في بشرتها، كما زادت كمية الدهون الفوسفاتية المفيدة في دمها.
- الاستجابة المضادة للميكروبات: وفي امرأة أخرى، تم تسجيل زيادة في نشاط الجينات المسؤولة عن إزالة السموم من المواد المؤكسدة وإنتاج الديرمسيدين، وهو بروتين مضاد للميكروبات يحمي الجلد من البكتيريا.
وقال قائد الدراسة البروفيسور جون بيزوتو: “نحن الآن واثقون من أن العنب يعمل كغذاء فائق الجودة ويتوسط في الاستجابة الغذائية لدى البشر”.
وفقًا للمؤلفين، يرتبط هذا التباين بتفرد الميكروبيوم المعوي لكل شخص، والذي يكسر بوليفينول العنب بشكل مختلف.
ويؤكد العلماء أن العنب ليس بديلا عن واقي الشمس، وقد شملت الدراسة نفسها عينة صغيرة. ومع ذلك، أثبت العمل الشيء الرئيسي: يمكن للطعام العادي التحكم بشكل مباشر في نشاط الجينات البشرية.
المصدر الأصلي: naukatv.ru
