بيضة
ويقول البروفيسور جواو ساباتي، الذي قاد الدراسة: “بالمقارنة مع أولئك الذين لا يتناولون البيض على الإطلاق، فإن تناول خمس بيضات على الأقل أسبوعيا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالأمراض بنسبة 27%”.
وحتى تناول البيض بشكل أقل تكرارًا يقلل بشكل كبير من المخاطر. وقد حسب العلماء أن تناول البيض مرة إلى ثلاث مرات في الشهر يقلل من فرص الإصابة بالخرف بنسبة 17٪، مرتين إلى أربع مرات في الأسبوع – بنسبة 20٪.
ويوضح ساباتي أنه من المعروف أن البيض يحتوي على عناصر غذائية أساسية مفيدة لوظيفة المخ. تشير المقالة إلى أن البيض يوفر مادة الكولين، وهي مقدمة للأسيتيل كولين والفوسفاتيديل كولين، وكلاهما مهم للذاكرة والوظيفة التشابكية.
يحتوي البيض أيضًا على اللوتين والزياكسانثين، والكاروتينات التي تتراكم في أنسجة المخ وترتبط بتحسين الأداء المعرفي وتقليل الإجهاد التأكسدي. يعد البيض أيضًا مصدرًا لأحماض أوميجا 3 الدهنية الأساسية، والصفار غني بشكل خاص بالدهون الفوسفاتية – فهي تشكل ما يقرب من 30٪ من إجمالي الدهون في البيض وهي ضرورية لعمل مستقبلات الناقلات العصبية. ويمكن أيضًا الحصول على العديد مما سبق من المكسرات/البذور/البقوليات المذكورة في المقال.
تم اعتبار استهلاك البيض في شكل “علني” (على سبيل المثال، في شكل بيض مخفوق أو مسلوق أو مقلي) و”مخفي” – في المخبوزات والأطعمة الجاهزة.
يبقى أن نضيف أن لوما ليندا هي جامعة سبتية. أجريت الدراسة بين السبتيين (40 ألف مشارك في مجموعة دراسة الصحة السبتية 2) وتم تمويلها جزئيًا من قبل مجلس البيض الأمريكي. ومع ذلك، يدعي المؤلفون أن هذا لم يؤثر على النتائج بأي شكل من الأشكال.
وقالت عالمة الأوبئة جيسو أوه، المؤلفة الرئيسية للدراسة: “إن السبتيين يأكلون طعامًا صحيًا أكثر من عامة السكان، ونريد من الناس أن ينتبهوا إلى صحتهم العامة، وهو ما ينعكس في البيانات الجديدة حول فوائد البيض”.