تعتبر الدهون المتحولة الموجودة في منتجات الألبان آمنة للقلب والأوعية الدموية

تعتمد التأثيرات الصحية للدهون المتحولة على مصدرها، وفقًا لتحليل 22 دراسة شملت آلاف الأشخاص من أوروبا وكندا والولايات المتحدة. ويمكن الاطلاع على نتائجها في المجلة أبحاث التغذية.

الدهون المتحولة هي نوع من الدهون غير المشبعة. وهي موجودة بشكل طبيعي في الحليب ويتم إنتاجها أيضًا بشكل صناعي أثناء إنتاج الدهون المهدرجة جزئيًا. توجد الدهون المتحولة الصناعية في بعض الأطعمة المصنعة والمقلية؛ وقد أثبتت العديد من الدراسات بشكل مقنع علاقتها بأمراض القلب.

نظر مؤلفو العمل الجديد في نوعين من البيانات. كانت الأولى عبارة عن تجربة غذائية مضبوطة تمت فيها مقارنة المشاركين الذين تناولوا منتجات الألبان التي تحتوي بشكل طبيعي على نسبة عالية من الدهون المتحولة مع أولئك الذين تضمن نظامهم الغذائي الحليب العادي. وتم تقييم التأثير من خلال صورة الدهون في الدم، والتي تشمل الكوليسترول وعلامات أخرى لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

في جميع التجارب المعشاة ذات الشواهد العشرة التي تغطي مدخول الدهون المتحولة والتي تتراوح من 1.3 إلى 13.2 جرامًا يوميًا، لم تكن هناك فروق ذات دلالة إحصائية في مستويات الدهون في الدم بين منتجات الألبان الغنية بالدهون المتحولة ومنتجات الألبان العادية.

تتألف الفئة الثانية من 12 دراسة أترابية طويلة الأمد تتبعت آلاف الأشخاص على مدار سنوات عديدة – وفي بعض الحالات أكثر من عقدين من الزمن – وقاسوا مستويات الدهون المتحولة في منتجات الألبان في دمائهم.

لم تجد أي من هذه الدراسات علاقة بين المستويات العالية من الدهون المتحولة في منتجات الألبان وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية أو الوفاة لأسباب القلب والأوعية الدموية. علاوة على ذلك، فإن زيادة مستويات الدهون غير المشبعة الموجودة في منتجات الألبان في الدم لا ترتبط بخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

“يسمع الناس كلمة الدهون المتحولة ويفكرون على الفور في الأسوأ. لكن الدهون المتحولة في حليب الصباح أو الزبادي أو الزبدة أو الجبن ليست هي نفسها الموجودة في الدهون التجارية المهدرجة جزئيا. يجب أن تطمئن هذه الدراسة الناس إلى أن تناول منتجات الألبان كجزء من نظام غذائي متوازن ليس سببا للقلق على قلبك،” أوضح البروفيسور إيان جيفنز من جامعة ريدينغ، أحد المؤلفين الرئيسيين لهذا العمل.

وحذر الباحثون من أن الدراسة تم تمويلها جزئيا من قبل مجلس الألبان الوطني الأمريكي ومنظمة الألبان الفرنسية CNIEL. لكنهم أكدوا أن المراجعات المنهجية المستقلة أعطت نتائج مماثلة.