لقد تم إنشاء شريحة لحم اصطناعية تُطهى بشكل يشبه اللحم الحقيقي تقريبًا.

طور فريق من الباحثين من الجامعة العبرية في القدس طريقة جديدة يمكن أن تقلل بشكل كبير من تكلفة زراعة اللحوم المستنبتة. لقد أظهروا أنه من الممكن تقليل استهلاك المكونات الأكثر تكلفة بشكل كبير مع الحفاظ على جودة القماش وبنيته. ونشرت الدراسة في المجلة البحث الحالي في علوم الأغذية.

المشكلة الرئيسية مع اللحوم المزروعة

لطالما اعتبرت اللحوم المصنعة في المختبر بديلاً أخضر وأخلاقيًا واعدًا لتربية الحيوانات التقليدية. ومع ذلك، حتى الآن، ظلت الأطعمة المنظمة مثل شرائح اللحم باهظة الثمن للغاية. السبب الرئيسي هو عوامل النمو. هذه البروتينات الخاصة ضرورية للخلايا الجذعية لتنقسم بشكل فعال وتتحول إلى أنسجة عضلية. فهي تشكل أكثر من 95٪ من تكلفة الوسط الغذائي وتزيد بشكل كبير من تكلفة المنتج النهائي.

حل جديد

لقد وجد العلماء بقيادة البروفيسور أوديد شوسيوف والدكتور شارون شليزنجر طريقة لتقليل استهلاك هذه المواد باهظة الثمن بشكل جذري. أخذوا سقالة نباتية مصنوعة من السليلوز (المشتق من النفايات الزراعية) وحمّلوها مسبقًا بعوامل النمو، مما أدى إلى تثبيت البروتينات مباشرة في هيكل السقالة. بفضل هذا، تتلقى الخلايا الإشارات اللازمة مباشرة، وليس من حجم كبير من الوسط السائل.

ونتيجة لذلك، تمكن الباحثون من تحقيق نمو مماثل للخلايا وتطورها باستخدام أقل بعشر مرات عوامل النمو.

كيف يعمل إطار “اللحوم”؟

يتكون الإطار عن طريق التجميد المباشر للسليلوز. والنتيجة هي مادة مسامية تحتوي على العديد من القنوات الدقيقة المنظمة التي تحاكي بشكل وثيق البنية الطبيعية للأنسجة العضلية. بفضل هذا، ترتبط الخلايا الجذعية البقرية جيدًا بالسقالة، وتصطف على طول الألياف وتتحول بنجاح إلى خلايا عضلية.

نتائج التجربة

وبعد عدة أسابيع من الزراعة، قام العلماء بقلي الهياكل الناتجة في مقلاة. ووفقا للمؤلفين، فإن القطع المقلية كانت ذات ملمس ليفي ولون مميز وحتى قوة ضغط مماثلة للحوم البقر العادية. لقد حافظوا على شكلهم أثناء الطهي وأظهروا تفاعل اللون البني النموذجي (تأثير ميلارد).

وقال الدكتور شارون شليزنجر: “تظهر نتائجنا أنه يمكننا تغيير اقتصاديات الزراعة الخلوية بشكل جذري دون التضحية بجودة الأنسجة”. “من خلال الارتباط المباشر لعوامل النمو بالسقالة، تحصل الخلايا على إمكانية الوصول الفوري إلى الإشارات الضرورية. وهذا يسمح لنا بتقليل خسائر الموارد بمقدار كبير.”

يؤدي استخدام المواد المشتقة من النباتات إلى إنشاء سقالة مستقرة ومنظمة للغاية والتي توجه الخلايا الجذعية بشكل طبيعي لتكرار بنية اللحوم الحقيقية.

وأضاف البروفيسور عوديد شوسيوف:

“إن مشاهدة كيفية تفاعل المنتج النهائي عند شويه للحصول على نفس اللون البني الذهبي والصلابة مثل شريحة لحم تقليدية يؤكد أن هذا النهج يمكن أن يقدم التجربة الأصيلة التي يتوقعها المستهلكون.”

قيمة الافتتاح

كان عمل العلماء الإسرائيليين علامة فارقة مهمة في صناعة اللحوم المستنبتة بأكملها. وإذا أمكن توسيع نطاق هذه الطريقة، فإنها ستصل بشكل كبير إلى النقطة التي يمكن فيها للحوم الاصطناعية أن تتنافس في السعر مع اللحوم التقليدية. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام السليلوز من النفايات الزراعية يجعل التكنولوجيا أكثر صديقة للبيئة وأكثر استدامة.

في المستقبل، يخطط الباحثون للتخلص من مصل اللبن تمامًا والانتقال نحو تركيبات الوسائط النباتية بالكامل. لا يزال هذا دليلاً على المفهوم، ولكنه مقنع جدًا.