ما هي مركبات الفلافونول
الفلافونول هي مركبات نباتية موجودة في التوت، وبعض الفواكه (التفاح، والكمثرى، والخوخ)، وكذلك الكاكاو والشاي. عندما يستهلك الشخص الأطعمة الغنية بالفلافونول، يتم امتصاص هذه المواد بسرعة في الدم وتحويلها إلى مستقلبات. ترتبط التأثيرات الإيجابية لمضادات الأكسدة بالأيضات: تحسين أداء نظام القلب والأوعية الدموية والوظائف الإدراكية. ومع ذلك، فقد أظهرت التجارب أن إضافة موزة واحدة فقط إلى خليط التوت يقلل بشكل كبير من كمية هذه المستقلبات المفيدة.
وفي اختبار أعمى مع متطوعين، قارن الخبراء آثار استهلاك عصير التوت، وكبسولة تحتوي على مركبات الفلافونول النقية، وعصير الموز والتوت. اتضح أن مستوى مستقلبات الفلافونول في دم الأشخاص الذين شربوا مشروب الموز والتوت كان أقل بنسبة 84%من بعد تناول جرعة نقية من مضادات الأكسدة.
“لم نتوقع أن تؤدي موزة واحدة إلى تقليل ليس فقط تركيز الفلافونول في المشروب نفسه بهذه السرعة، ولكن أيضًا كمية المواد التي يمتصها الجسم”، يعلق خبير التغذية خافيير أوتافياني، أحد مؤلفي العمل. “هذا مثال رئيسي على كيفية تأثير مزيج الطبخ والطعام على امتصاص العناصر الغذائية.”
لماذا يقلل الموز من فوائد التوت؟
ويقول العلماء أن سبب هذا التأثير هو الإنزيم أوكسيديز البوليفينول. وهو المسؤول عن تغميق لب الموز عند ملامسته للهواء. كما أظهرت الاختبارات المعملية، يتفاعل هذا الإنزيم مع مضادات الأكسدة حتى قبل دخول العصير إلى المعدة، ويربطها حرفيًا ويمنعها من إظهار خصائصها المفيدة في الجسم. في الوقت نفسه، انخفض التأثير المفيد للفلافونول، حتى عندما طُلب من المشاركين أن يشربوا أولاً التوت ثم مشروب الموز: كان البوليفينول أوكسيديز قادرًا على تحييد مضادات الأكسدة أثناء وجوده في المعدة.
ويعترف الباحثون أنه حتى الآن لم يتم إجراء التجربة إلا على عينة صغيرة مكونة من 11 رجلا، لكن البيانات التي تم الحصول عليها، في رأيهم، تستحق اهتماما وثيقا. ويؤكد المؤلفون أنه لجعل الأنظمة الغذائية أكثر فعالية، نحتاج إلى النظر ليس فقط في ما نأكله، ولكن أيضًا في كيفية تخزين وإعداد الأطعمة النباتية.
المصدر الأصلي: naukatv.ru
