أدى التحول من نظام غذائي نباتي إلى نظام غذائي نباتي إلى تغيير عملية التمثيل الغذائي للكبد لدى الفئران خلال يومين فقط، مما يجعل إنتاج الجلوكوز وإزالة النفايات السامة أقل كفاءة.
يتبع ملايين الأشخاص نظامًا غذائيًا نباتيًا، باستثناء جميع المنتجات المشتقة من الحيوانات. يوصى بتناول الأطعمة النباتية جزئيًا بسبب فوائدها البيئية، لكن العواقب الصحية المترتبة على الحصول على كل البروتين الغذائي من النباتات ليست مفهومة تمامًا بعد. بالنسبة للباحثين، يثير هذا سؤالا حول كيفية استجابة الجسم عندما يتغير مصدر البروتين.
العلماء في جامعة جنيف (UNIGE) وقد بحثت هذه المسألة في الفئران، مع التركيز على الكبد الذي يساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم ومعالجة مكونات البروتين الغذائي. دراستهم نشرت في موليكولع الأيض، مقارنة النظام الغذائي النباتي اللبني الذي يحتوي على البروتينات الحيوانية والنباتية مع النظام الغذائي النباتي.
“في غضون يومين فقط، أظهرت الفئران التي تغذت على نظام غذائي نباتي حصري إنتاجًا أقل للجلوكوز”، كما يوضح بيير مايشلر، الأستاذ في قسم فسيولوجيا الخلية والتمثيل الغذائي وفي مركز مرض السكري بكلية الطب بجامعة UNIGE. “علاوة على ذلك، كانت أكبادهم أقل فعالية في التخلص من الأمونيا، وهي مادة سامة تنطلق أثناء تحلل الأحماض الأمينية. ويشير الانخفاض الكبير في النشاط البدني أيضًا إلى تأثيرات على الجسم ككل”.
يساعد البروتين في الحفاظ على نسبة السكر في الدم
تتكون البروتينات من النباتات والحيوانات من الأحماض الأمينية، وهي جزيئات صغيرة مرتبطة ببعضها البعض مثل حلقات في سلسلة. وتختلف أنواعها ونسبها حسب المصدر الغذائي، لذا فإن تغيير مصادر البروتين يمنح الجسم خليطاً مختلفاً لمعالجته. تحتوي البروتينات النباتية بشكل طبيعي على عدد أقل من الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة مقارنة بالبروتينات الحيوانية. إلى جانب المساعدة في بناء بروتينات الجسم، توفر هذه الأحماض الأمينية بعض المواد الخام التي يستخدمها الكبد لإنتاج الجلوكوز والحفاظ على نسبة كافية من السكر في الدم أثناء الصيام.
يؤكد مايشلر: “بشكل عام، يؤدي التغيير في النظام الغذائي إلى تغيير عملية التمثيل الغذائي في الكبد بسرعة كبيرة، ولكن هذا التأثير قابل للعكس بنفس السرعة”. “يتكيف الجسم خلال يوم أو يومين مع التغييرات الطفيفة في التركيب الغذائي ويعود إلى طبيعته عند إعادة إدخال البروتينات الحيوانية.”
بدون GDH، تتراكم الأمونيا
أدى الجمع بين إنتاج الجلوكوز الأقل كفاءة وإزالة الأمونيا إلى توجيه الفريق نحو إنزيم الكبد المسمى نازعة هيدروجين الغلوتامات، أو GDH. يقع GDH في الميتوكوندريا، وهي الهياكل الموجودة داخل الخلايا التي تساعد في معالجة الوقود، ويربط استقلاب البروتين باستقلاب السكر. وللتحقق من دوره، قارن الباحثون مجموعتين من الفئران التي تفتقر إلى هذا الإنزيم في كبدها. اتبعت إحدى المجموعتين نظامًا غذائيًا نباتيًا لاكتو، بينما اتبعت المجموعة الأخرى نظامًا غذائيًا نباتيًا صارمًا.
بدون GDH، أصيبت الفئران التي تناولت البروتينات النباتية فقط بتراكم حاد للأمونيا وضعف تنظيم نسبة الجلوكوز في الدم مقارنة بالفئران التي تضمن نظامها الغذائي أيضًا البروتينات الحيوانية. وأكد هذا الدور الأساسي للإنزيم في الاستجابة الأيضية لنظام غذائي نباتي حصريًا.
الآثار البشرية لا تزال غير مؤكدة
أجريت التجارب على الفئران، لذا فهي لم تثبت أن البشر سيختبرون نفس التغييرات. ومع ذلك، فهي توفر طريقة للتحقيق في الأسئلة الفسيولوجية التي تصاحب التغيير في مصدر البروتين.
“بالإضافة إلى الاعتبارات الأخلاقية والبيئية التي غالبًا ما تحفز التحول إلى نظام غذائي نباتي، هناك أيضًا عوامل علمية تتعلق بالأداء الفسيولوجي لعملية التمثيل الغذائي لدينا والتي تستحق أن نكون على دراية بها”، كما يشير مايشلر.
بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا صارمًا، يؤكد الباحثون على اختيار مصادر البروتين الغنية بالأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة، مثل المكسرات والتوفو والعدس، لدعم وظائف التمثيل الغذائي في الكبد. إنهم يضعون هذا الاعتبار جنبًا إلى جنب مع الحاجة إلى ضمان تناول كمية كافية من الفيتامينات المحددة.
المرجع: “يتطلب الانتقال إلى البروتينات النباتية الغذائية وظيفة الكبد GDH للتحكم السليم في الأمونيا وتوازن الطاقة” بقلم يان تشو، وأنجيلا إم. راموس لوبو، وتينجتينج فو، وهيكتور جالارت-أيالا، وجوليانا إيفانيسيفيتش، وبيير مايشلر، 4 سبتمبر 2026، الأيض الجزيئي.
DOI: 10.1016/j.molmet.2026.102435
تم تمويل هذا العمل من قبل المؤسسة الوطنية السويسرية للعلوم (#310030_192486 إلى PM) وكانتون جنيف.
لا تفوت أي اختراق: انضم إلى النشرة الإخبارية SciTechDaily.
تابعونا على جوجل و أخبار جوجل.