تشير مراجعة كبيرة لـ 22 دراسة إلى أن الدهون المتحولة الموجودة بشكل طبيعي في منتجات الألبان قد تؤثر على الجسم بشكل مختلف تمامًا عن الدهون المتحولة الصناعية.
يحتوي الحليب والزبدة واللبن والجبن بشكل طبيعي على كميات صغيرة من الدهون المتحولة، لكن مراجعة كبيرة تشير إلى أن هذه الدهون لا تحمل نفس المخاطر الصحية مثل الدهون المتحولة الصناعية المرتبطة منذ فترة طويلة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
قام الباحثون بتحليل 22 دراسة شملت آلاف الأشخاص في أوروبا وكندا والولايات المتحدة. في كل من التجارب الغذائية الخاضعة للرقابة والدراسات السكانية طويلة المدى، لم تكن الدهون المتحولة الموجودة في منتجات الألبان مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية أو الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية أو مرض السكري من النوع الثاني.
النتائج التي نشرت في أبحاث التغذيةيتحدى الافتراض القائل بأن جميع الدهون المتحولة لها تأثيرات مماثلة على الصحة.
الدهون المتحولة الطبيعية والصناعية ليست هي نفسها
الدهون المتحولة هي نوع من الدهون غير المشبعة. يتشكل بعضها بشكل طبيعي في الجهاز الهضمي للحيوانات المجترة مثل الأبقار والأغنام والماعز، وبالتالي يتواجد في حليبها ومنتجات الألبان.
يتم إنتاج الدهون المتحولة الصناعية من خلال الهدرجة الجزئية، وهي عملية تستخدم تاريخيا لجعل الزيوت النباتية أكثر صلابة واستقرارا. ترتبط هذه الدهون، التي كانت شائعة في بعض الأطعمة المصنعة والمقلية، بقوة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
قال البروفيسور إيان جيفنز، أحد المؤلفين الرئيسيين والباحث في جامعة ريدينغ: “يسمع الناس عبارة “الدهون المتحولة” ويفترضون الأسوأ، لكن الدهون المتحولة الموجودة في حليب الصباح أو الزبادي أو الزبدة أو الجبن ليست هي نفسها الموجودة في الدهون الصناعية المهدرجة جزئيًا. يجب أن يمنح هذا البحث الناس الطمأنينة بأن منتجات الألبان، التي يتم تناولها كجزء من نظام غذائي متوازن، ليست شيئًا يدعو للقلق بالنسبة لقلبك.”
لم تجد التجارب ذات الشواهد أي تغير ضار في نسبة الدهون في الدم
قام الباحثون أولاً بمراجعة 10 تجارب غذائية خاضعة للرقابة. استهلك المشاركون منتجات الألبان التي تحتوي على مستويات معززة بشكل طبيعي من الدهون المتحولة وتمت مقارنتهم مع الأشخاص الذين يتناولون منتجات الألبان العادية.
اختبرت الدراسات تناول الدهون المتحولة يوميًا والتي تتراوح بين 1.3 إلى 13.2 جرامًا وقياس نسبة الدهون في الدم المستخدمة لتقييم مخاطر القلب والأوعية الدموية. وفي جميع التجارب العشر، لم يجد الباحثون أي اختلافات ذات معنى في هذه المؤشرات الحيوية بين الأشخاص الذين يستهلكون منتجات الألبان المعززة بالدهون غير المشبعة وأولئك الذين يتناولون منتجات الألبان العادية.
وسمحت هذه التجارب للباحثين بفحص التأثيرات البيولوجية قصيرة المدى في ظل ظروف خاضعة للرقابة، لكنهم لم يتمكنوا من تحديد ما يحدث بعد سنوات عديدة من التعرض. ولهذا السبب، لجأ الفريق إلى أبحاث المراقبة طويلة المدى.
وأظهرت عقود من المتابعة نفس النمط
تضمنت المراجعة 12 دراسة أترابية تابعت آلاف الأشخاص لسنوات، وبعضها تتبع المشاركين لأكثر من عقدين من الزمن. قام الباحثون بقياس المؤشرات الحيوية للدهون المتحولة المشتقة من منتجات الألبان في دم المشاركين.
ولم ترتبط المستويات الأعلى من هذه الدهون بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية أو الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية. ولم تجد الدراسات أيضًا أي ارتباط بين ارتفاع مستويات الدهون المتحولة في الألبان ومرض السكري من النوع الثاني.
ونظرًا لأن الدراسات الأترابية تعتمد على الملاحظة، فإنها لا تستطيع إثبات أن الدهون المتحولة الموجودة في الألبان نفسها تمنع المرض أو تسببه. ومع ذلك، تشير النتائج إلى أن الدهون المتحولة الموجودة بشكل طبيعي في منتجات الألبان لا تظهر الآثار الضارة المرتبطة بالدهون المتحولة الصناعية.
المرجع: “لا تؤثر الأحماض الدهنية المتحولة الموجودة في منتجات الألبان على خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للأدلة من التجارب المعشاة ذات الشواهد والمراجعة المنهجية للدراسات الأترابية المحتملة” بقلم كونستانس جايت بوير، وفاني تينينهاوس-عزيزة، ومويسيس توريس-جونزاليز، ود. إيان جيفنز، وسيندي شفايتزر، 27 مارس 2026، أبحاث التغذية.
دوى: 10.1016/j.nutres.2026.03.009
تابعونا على جوجل و أخبار جوجل.
