اخبار مترجمة :يحث طهاة الأطعمة الناس على تجربتها خلال شهر التراث الأمريكي الأصلي (وما بعده)

تُعرف الولايات المتحدة بأنها منطقة ذوبان عظيم للناس والطعام والثقافة. في المدن الكبرى في جميع أنحاء البلاد مثل نيويورك وشيكاغو ولوس أنجلوس، يمكن للناس أن يجدوا تقريبًا أي مطبخ يناسب رغباتهم.

ومع ذلك، كما فعل الشيف شون شيرمان من قبيلة أوجلالا لاكوتا وأشار في الماضي، كان لدى هذه المدن عدد قليل من المطاعم – إن وجدت – التي تركز على مأكولات السكان الأصليين من أكثر من 570 قبيلة هندية أمريكية معترف بها وكيانات ألاسكا الأصلية. ولكل من هذه القبائل تقاليدها الغذائية المميزة.

المطاعم مثل وعاء واتيتشا, توكابي: مطعم هندي أمريكي، و أواميني تهدف إلى تغيير ذلك من خلال إحياء أو تكريم التقنيات والنكهات التي تعود إلى قرون مضت والتي انتقلت عبر الأجيال.

وقال لورانس ويست، مالك ورجل الأعمال في شركة Watecha Bowl، لشبكة CBS News: “نحن جميعًا نقوم بنفس المهمة المتمثلة في السيادة الغذائية”. “وتعريف العالم بالطعام الأمريكي الأصلي.”

الغرب هو عضو في قبيلة نهر شايان سيوكس.

وقال: “الأشياء التي أطبخها والطريقة التي أعد بها الطعام مهمة للغاية لأنها تمثل فقط تراثًا معينًا من الناس”.

خيارات المطاعم في جميع أنحاء البلاد

مطعم West's Watecha Bowl هو مطعم للوجبات السريعة في Sioux Falls، South Dakota يقدم الطعام والنكهات من Lakota Nation.

قال ويست: “لقد حظيت بشرف إطعام الناس من جميع أنحاء العالم”. “لقد أطعمت الناس من جميع الولايات الخمسين.”

أحد الأشياء التي يقوم بها مطعمه هذا العام هو تقديم تاكو هندي مقابل لعبة سيتم التبرع بها للأطفال الأمريكيين الأصليين في دور الحضانة، وفقًا لصفحة الفيسبوك التي تضم 30 ألف متابع.

توكابي: مطعم هندي أمريكي هو مطعم غير رسمي سريع يقدم طعامًا أمريكيًا أصليًا معدًا بنفسك في دنفر، كولورادو. هدفها هو “إعادة بناء النظام الغذائي الأمريكي الأصلي”.

صرح المؤسس المشارك والرئيس بن جاكوبس لشبكة CBS News أنه يريد جعل مطبخه في متناول الجميع مع توفير مساحة لأفراد المجتمع الأصليين ليشعروا وكأنهم في منزلهم. وهو عضو قبلي في أمة أوسيدج في شمال شرق أوكلاهوما.

قال إنه كان مصدر إلهام لافتتاح المطعم لأنه لا يبدو أن الطعام المحلي له مكان في صناعة الطهي في عام 2008 عندما تم افتتاحه. وبعد مرور أكثر من 16 عامًا، لا يزال طعام توكابي يشارك قصص المجتمع والثقافة والهوية.

في مينيابوليس، مينيسوتا، يهدف مطعم Owammni التابع للشيف شون شيرمان إلى “إنهاء الاستعمار” في تجربة تناول الطعام من خلال شراء المكونات من منتجي الأغذية الأصليين التي كان من الممكن العثور عليها في أمريكا الشمالية قبل الاستعمار الأوروبي.

وكتب شيرمان في تدوينة حديثة على الموقع الإلكتروني للمطعم: “من المؤسف أن هذا المطعم فريد من نوعه. وجزء من الهدف هو كيف يمكننا تطبيع شيء صحي ومحلي؟ نحن نعرض نموذجًا ممكنًا”.

ما هي الأطباق الأساسية التي يجب تجربتها؟

وفقًا للغرب، فإن الوجابي أمر لا بد منه. تعد صلصة التوت السميكة واحدة من أكثر الأطعمة التقليدية في السهول الأمريكية. يمكن استخدامه كغموس أو على الخبز المقلي أو اللحم أو حتى كما هو.

التالي هو البيسون، وخاصة الشيزليك، الذي تم اختراعه في ولاية داكوتا الجنوبية. والثالث هو الأرز البري مع شراب القيقب.

يعد الخبز المقلي أحد أشهر الأطعمة الأمريكية الأصلية. لكن ويست قال إن هذا تم تبنيه بدافع الضرورة عندما فرضت حكومة الولايات المتحدة عملية الاستيعاب القسري من خلال الرواتب أثناء الاستيلاء على الأراضي و”درب الدموع”.

ومع ذلك، يؤكد جاكوبس أن المكونات الموجودة في محلات البقالة المحلية مثل الذرة والفاصوليا والقرع والطماطم والبطاطس والفلفل والفلفل الحار تنشأ “هنا” في أمريكا. هذه هي الأطعمة الأصلية أيضًا. وقال إنه يأمل أن يفهم جميع الأميركيين من أين يأتي طعامنا وأن يقدروا القصة وراء ذلك.

ال سوق تاكوبي للسكان الأصليين يقدم مكونات شائعة أو غير شائعة، ولكن يتم الحصول عليها من المنتجين الأصليين في الأراضي القبلية.

تاريخ من الطعام

الطعام الأمريكي الأصلي ليس سائدًا لعدة أسباب.

وأشار شيرمان إلى فكرة «المصير الواضح» أو القرن التاسع عشر الاعتقاد أن الله “قدر” الولايات المتحدة أن تتوسع عبر أمريكا الشمالية لنشر الديمقراطية والرأسمالية.

وأشار ويست وشيرمان أيضًا إلى “الاستيعاب القسري”، أو هدف حكومة الولايات المتحدة المتمثل في جعل السكان الأصليين يتبنون عادات وقيم وسلوكيات الثقافة السائدة. ساعدت قوانين مثل قانون إزالة الهنود لعام 1830، وقانون العزبة لعام 1862، وقانون دوز لعام 1887 وغيرها على تحقيق ذلك.

وفق بريتانيكايشير “درب الدموع” إلى النقل القسري للسكان الأصليين في جنوب شرق الولايات المتحدة خلال ثلاثينيات القرن التاسع عشر. وتقدر السجلات العسكرية القبلية أن حوالي 100.000 من السكان الأصليين تم إجلاؤهم قسراً من منازلهم.

سياسات مثل هذه عطلت النظم الغذائية الأصلية، مما أدى إلى انعدام الأمن الغذائي وضعف النتائج الصحية، وفقًا لـ مركز الميزانية وأولويات السياسة (كبب).

وقال CBPP إن الولايات المتحدة أبرمت معاهدات مع القبائل منذ القرن الثامن عشر الميلادي، ووعدت بتزويد السكان الأصليين بحصص إعاشة، ومنحهم طعامًا مثل شحم الخنزير والقمح والدقيق، والتي غالبًا ما كانت غير صحية.

وفقا ل 2023 بيانات التعداد السكاني الأمريكي، حوالي 1.3٪ من الأمريكيين يُعرفون بأنهم أمريكيون هنديون أو أمريكيون أصليون.

وقال جاكوبس، بعد قرون من قيام الحكومة الأمريكية بتفكيك أنظمة الغذاء المحلية، “إننا نحاول إعادة البناء”.

وقال: “أعتقد أننا وصلنا الآن إلى مرحلة يمكننا فيها التحكم في غذائنا مرة أخرى، مما يعني أنه يمكننا التحكم في مستقبلنا”.