خبيرة سلامة الغذاء تكشف عن الخضار التي لا تأكلها أبدًا – لأنها تعج بالبكتيريا

حذر أخصائي نظافة الأغذية الجمهور من الخضار التي تعتبر عنصرًا أساسيًا في مقاهي الأطعمة الصحية بسبب مخاطر التسمم الغذائي المثيرة للقلق.

قد تكون البراعم النيئة — وهي خضار صغيرة تشبه نبات الرشاد تُضاف إلى السلطات والحساء والسندويشات — مليئة بفيتامين C والمغنيسيوم، ولكنها أيضًا مرتع للبكتيريا الخطيرة.

هذا وفقًا لعالمة أغذية مقيمة في الولايات المتحدة والتي تستخدم اسم @hydroxyde على وسائل التواصل الاجتماعي، وتجذب ملايين المستخدمين إلى مقاطع الفيديو الخاصة بها حول سلامة الغذاء.

في مقطع حديث لها تيك توك ووصفت الخبيرة البراعم النيئة بأنها “طعام عالي الخطورة جدًا”، وقالت إنها الطعام الوحيد الذي ستتجنبه دائمًا.

البراعم هي البذور التي نبتت وأصبحت نباتات صغيرة جدًا وصغيرة الحجم.

يمكن تناول المكسرات والبذور والفاصوليا والخضروات الورقية الخضراء على شكل براعم.

ومع ذلك، فإن البيئة التي تنمو فيها هي أيضًا بيئة مثالية لنمو البكتيريا.

قال عالم الغذاء: “البكتيريا مثل أعز أصدقائك في عطلة الربيع، فهي تريد الذهاب إلى مكان حار ورطب وتشعر بالعطش.

“لذلك، تنمو البراعم بشكل أساسي في البيئة الأكثر دفئًا ورطوبة والتي يمكنك تخيلها، وخمن ما هي البكتيريا التي تحبها.”

وأضافت أنه ما لم تقم بسلقها أو “طهيها حتى تخضع” فهناك خطر التسمم الغذائي.

وأفادت إحدى الدراسات أن عدد الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في البذور النابتة يمكن أن يصل إلى مليار في غضون ثلاثة أيام من عملية الإنبات، وفقًا لتقرير صادر عن جامعة كليمسون في ولاية كارولينا الشمالية بالولايات المتحدة.

علاوة على ذلك، فإن سلطات سلامة الأغذية الأمريكية ذكرت أكثر من 2000 حالة مرضية مرتبطة بالبراعم النيئة بين عامي 1996 و2010، بما في ذلك 123 حالة دخول إلى المستشفى ووفاة واحدة.

كما حذر علماء وسائل التواصل الاجتماعي متابعيها على وسائل التواصل الاجتماعي البالغ عددهم 106 آلاف من أن الخضروات الصغيرة يمكن أن تنشر البكتيريا في جميع أنحاء مطبخك.

وقالت: “عليك أن تفكر أيضًا عندما تتعامل مع طعام عالي الخطورة يحمل كل تلك الرطوبة، فقد يصل إلى جميع مستلزمات مطبخك أيضًا، وطاولاتك، وحوضك، والكثير من الأشياء الأخرى”.

يمكن أن تتلوث البراعم النيئة بالبكتيريا الضارة مثل الإشريكية القولونية والليستيريا والسالمونيلا، مما قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.

وقال الخبراء إنه يجب تخزين بقايا الطعام في القسم العلوي من الثلاجة بعيدا عن اللحوم الطازجة. كما تحذر سلطات سلامة الغذاء من عدم ترك بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تزيد عن يومين قبل تناولها

الإسهال والقيء والغثيان وتشنجات المعدة وارتفاع درجة الحرارة كلها أعراض التسمم الغذائي وفقا لهيئة الخدمات الصحية الوطنية.

يمكن أن يسبب لك أيضًا شعورًا بالإعياء بشكل عام والشعور بالتعب والشعور بالأوجاع والقشعريرة.

تبدأ أعراض التسمم الغذائي عادة في غضون بضعة أيام أو ساعة من تناول الطعام الذي تسبب في الإصابة بالعدوى، ولكن قد يستغرق الأمر في بعض الحالات أسبوعًا حتى تظهر الأعراض.

أظهرت أرقام حديثة أن عدد الأشخاص الذين يعانون من نوبات التسمم الغذائي في المملكة المتحدة آخذ في الارتفاع.

بين عامي 2013 و2023، قفزت حالات دخول المستشفى بسبب السالمونيلا – وهي بكتيريا قاتلة توجد غالبًا في اللحوم غير المطبوخة جيدًا – بنسبة 79% في إنجلترا.

وفي الوقت نفسه، وصلت بكتيريا الإشريكية القولونية والعطيفة إلى مستويات قياسية في عام 2023، حيث وصل عدد حالات دخول المستشفى لهذه الأخيرة إلى تسعة من كل 100 ألف شخص في عام 2023، ارتفاعًا من ثلاثة من كل 100 ألف في عام 2000.

ويبدو أن الولايات المتحدة تشهد نمطاً مماثلاً.

ارتفع عدد الأميركيين الذين لقوا حتفهم بسبب التسمم الغذائي بنسبة 50 في المائة خلال أربع سنوات، وفقا لتقرير رسمي نشر في يوليو/تموز.

وشهدت الولايات المتحدة أيضًا ارتفاعًا بنسبة 20% في عدد الأشخاص الذين دخلوا المستشفى بعد تناول طعام سيئ، ونفس الزيادة في الحالات التي قد تكون مميتة.