كوبنهاجن ، الدنمارك (AP) – استقال رينيه ريدزيبي ، المؤسس والطاهي الشهير في مطعم نوما الدنماركي الشهير الذي فاز بثلاثة نجوم ميشلان وأوسمة دولية أخرى لمطبخه المبتكر “الشمالي الجديد” ، من منصبه بعد مزاعم سوء المعاملة والاعتداء في كوبنهاغن الشهير.

لقد عانى ريدزيبي لسنوات من تقارير عن سوء معاملة موظفيه بالإضافة إلى استخدامه لسنوات طويلة لمتدربين غير مدفوعي الأجر لتوظيف المطعم باهظ الثمن، والذي احتل المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم خمس مرات. لكن الانتقادات وصلت مؤخرًا إلى ذروتها على وسائل التواصل الاجتماعي، حيث تناول مقال في صحيفة نيويورك تايمز تفاصيل روايات الموظفين السابقين عن سوء المعاملة قبل أيام فقط من افتتاح متجر نوما في لوس أنجلوس.

يشاهد: يستكشف الشيف رينيه ريدزيبي المكونات التي غيرت العالم في سلسلة جديدة

قام الرعاة منذ ذلك الحين بسحب تمويلهم للإقامة في جنوب كاليفورنيا، والتي افتتحت يوم الأربعاء أمام تجمع صغير من المتظاهرين وحيث ستكلف الوجبة 1500 دولار. أعلن Redzepi استقالته على Instagram بمقطع فيديو مسيل للدموع بعد فترة وجيزة.

وكتب في تعليق على المنشور يوم الخميس: “لقد عملت لأكون قائدًا أفضل واتخذ نوما خطوات كبيرة لتحويل الثقافة على مدار سنوات عديدة”. “أدرك أن هذه التغييرات لا تصلح الماضي. الاعتذار لا يكفي، أنا أتحمل مسؤولية أفعالي.”

قام جيسون إجناسيو وايت، الرئيس السابق لمختبر التخمير في نوما، بجمع شهادات مجهولة المصدر حول سوء المعاملة المزعومة في المطعم ونشرها على صفحته على إنستغرام. وانتشرت الروايات، التي تتراوح بين الإساءة اللفظية والاعتداء الجسدي على يد ريدزيبي ونوابه، على نطاق واسع.

وكتب شخص لم يذكر اسمه إلى وايت: “لقد تلقيت لكمة في وجهي أثناء الخدمة هناك”.

وقال آخر: “لقد دمر نوما شغفي بهذه الصناعة. لقد عانيت من قلق شديد، كان سيئًا بما يكفي ليسبب لي نوبات ذعر في منتصف الليل. لقد دفعتني الصدمة وسوء المعاملة والفكرة القائلة بأن لا شيء سيتغير على الإطلاق، إلى ترك المهنة”.

وقد تناول ريدزيبي علنا ​​عدوانه على مدى العقد الماضي. رداً على مقال نشرته صحيفة نيويورك تايمز يوم السبت، والذي تضمن مقابلات مع 35 موظفاً سابقاً عملوا في نوما بين عامي 2009 و2017، اعتذر الشيف على إنستغرام وقال إنه عمل على تغيير سلوكه.

حصل على وسام فارس في عام 2016 من وسام دانيبروغ الدنماركي من قبل الملكة مارغريت الثانية آنذاك.

ولم يرد نوما وريدزيبي والقسم الصحفي للعائلة المالكة الدنماركية على الفور على طلبات التعليق يوم الخميس.

تأثير نوما على صناعة المطاعم

وقال كريستوفر داهي إرنست، رئيس تحرير مجلة الطعام الدنماركية غاسترو، إن ريدزيبي اضطر إلى الاستقالة حتى يحظى المطعم بفرصة البقاء.

وقال داهي إرنست لوكالة أسوشيتد برس يوم الخميس: “رينيه ريدزيبي هو وجه نوما، إنه نوما”. “إذا كنت تريد حل المشكلة الضخمة التي يعاني منها نوما الآن، عليك إزالة مصدر المشكلة.”

ومع ذلك، قال داهي إرنست إنه ليس من الواضح ما إذا كان نوما سيستمر بدون مؤسسه صاحب الرؤية، الذي جلب شهرة دولية إلى الدنمارك.

يمكن للدولة الاسكندنافية أن تتتبع التغيير في سياحة المأكولات قبل وبعد افتتاح المطعم عام 2003. وبفضل تفانيه في مجال الضيافة والتنفيذ الذي لا تشوبه شائبة وثقافة البحث عن الطعام من البر والبحر المجاورين، جعل نوما من كوبنهاجن وجهة تناول الطعام الأولى لمحبي الطعام في جميع أنحاء العالم.

قال داهي إرنست: “كنا من الطراز القديم للغاية. كان لدينا شطائر مفتوحة الوجه مع خبز الجاودار، لكننا لم نكن فخورين حقًا بفن الطهي لدينا”.

أفاد دازيو من برلين.