كشف الجانب المظلم من حب الإنسان التطوري للحوم الحمراء

وفقا لمراجعة كبيرة نشرت في المجلة مراجعة ربع سنوية لعلم الأحياء, لعبت اللحوم الحمراء دورًا مهمًا في تطور الإنسان، لكنها في العصر الحديث ترتبط بشكل متزايد بالأمراض المزمنة والمشاكل البيئية.

يعتقد الباحثون أن المنتج الذي ساعد في السابق على بقاء الإنسان وتطوره أصبح الآن بشكل متزايد عامل خطر على الصحة والبيئة.

ليس فقط اللحوم، ولكن أيضا الدهون

يؤكد المؤلفون أن الأفكار حول النظام الغذائي لدى القدماء غالبًا ما تكون مشوهة بسبب عادات الأكل الحديثة. في رأيهم، فإن الصورة الشائعة للصياد البدائي الذي يأكل بشكل أساسي شرائح اللحم واللحوم الخالية من الدهون لا تتناسب جيدًا مع البيانات الأثرية.

كتب المؤلفون: “إن الأهمية الثقافية للحوم الحمراء في النظام الغذائي الأوروبي الأمريكي الحديث، والتي تتكون عادةً من شرائح اللحم والمحمصة، تعكس المُثُل والأحكام المسبقة التي أثرت على المعتقدات حول النظام الغذائي لأشباه البشر الأوائل”.

يشير الباحثون إلى أن القدماء لم يكنوا يقدرون بشكل خاص اللحوم العضلية، بل الأجزاء ذات السعرات الحرارية العالية من الفريسة – الدهون ونخاع العظام والأعضاء وأنسجة المخ. توفر هذه الأطعمة المزيد من الطاقة والدهون اللازمة لنمو الدماغ، وخاصة عند الأطفال.

تطور اللحوم والدماغ

يراجع المقال أيضًا النظرية الشائعة القائلة بأن لقد كان استهلاك اللحوم المرتفع هو العامل الرئيسي في نمو الدماغ البشري.

لاحظ المؤلفون أن البروتين في حد ذاته ليس مصدرًا فعالاً للطاقة للدماغ. وبدلاً من ذلك، كان النجاح التطوري البشري على الأرجح بسبب اتباع نظام غذائي مرن يجمع بين الأطعمة الحيوانية والنباتية.

في جوهرها، نحن لا نتحدث عن “نظام غذائي اللحوم”، ولكن عن القدرة على التكيف مع مصادر الغذاء المختلفة تبعا للظروف.

ماذا تغير بعد ظهور الزراعة

بدأ الوضع يتغير منذ حوالي 10 إلى 12 ألف سنة، عندما تحول الناس إلى الزراعة. لقد أصبح الغذاء أكثر سهولة واستقرارا، ولكن النظام الغذائي أصبح أقل تنوعا.

لاحظ الباحثون أن نقص الحديد كان نادرًا نسبيًا بين الصيادين وجامعي الثمار. بعد انتشار محاصيل الحبوب، أصبحت هذه المشكلة أكثر تواترا بشكل ملحوظ، لأن الأطعمة النباتية توفر امتصاصا أقل للحديد.

اللحوم الحديثة والأمراض المزمنة

واليوم، تبلغ قيمة صناعة اللحوم العالمية حوالي 1.3 تريليون دولار، وهي مستمرة في النمو، خاصة في البلدان المتوسطة الدخل.

ويشير مؤلفو المراجعة إلى أن الدراسات الوبائية الكبيرة ربطت لسنوات عديدة بين الاستهلاك المرتفع للحوم الحمراء والمعالجة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني وسرطان القولون والمستقيم.

تصنف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة من المجموعة الأولى واللحوم الحمراء غير المصنعة على أنها مادة مسرطنة محتملة.

آلية جزيئية غير عادية

يتم إيلاء اهتمام خاص في المراجعة للجزيء نيو5جي سي, والتي توجد في اللحوم الحمراء. منذ حوالي مليوني سنة، فقد أسلاف الإنسان القدرة على إنتاج هذا المركب بمفردهم، لكن الجسم لا يزال يتفاعل معه.

عندما يدخل Neu5Gc إلى الأنسجة البشرية عن طريق الطعام، قد ينظر إليه الجهاز المناعي على أنه عنصر غريب. ويربط الباحثون هذه العملية بالالتهاب المزمن منخفض الدرجة، والذي يحتمل أن يساهم في الإصابة بتصلب الشرايين وبعض أنواع السرطان.

إنها ليست مجرد مسألة صحية

يذكر المؤلفون أن تربية الماشية الصناعية ترتبط أيضًا بعواقب بيئية. وهو مسؤول عن نحو 15% من انبعاثات الغازات الدفيئة على مستوى العالم. وترتبط هذه الصناعة أيضًا بإزالة الغابات وتلوث المياه وانتشار مقاومة المضادات الحيوية.

ومع ذلك، فإن الباحثين لا يدعون إلى الامتناع الكامل عن تناول اللحوم الحمراء. وكان استنتاجهم الرئيسي هو أن استهلاك اللحوم الحديثة يختلف تمامًا من حيث الحجم والظروف عما رافق التطور البشري.

وخلص الباحثون إلى أن “طبيعة ومدى وسياق استهلاك اللحوم الحمراء اليوم تختلف بشكل أساسي عن تلك الموجودة في ماضينا التطوري”.