العلماء يحذرون: زيت الطهي الأكثر شعبية في أمريكا قد يضر بالأمعاء

تشير الأبحاث الجديدة إلى أن تناول كميات كبيرة من زيت فول الصويا قد يعطل القناة الهضمية بطرق بدأ العلماء للتو في فهمها.

زيت فول الصويا أو “الزيت النباتي” موجود في كل مكان في النظام الغذائي الأمريكي. يتم استخدامه في تتبيلات السلطة والصلصات والأطعمة المقلية والوجبات الخفيفة المعبأة والوجبات المجمدة والعديد من وجبات المطاعم. قد يستهلكه معظم الناس بانتظام دون أن يدركوا مقدار ما يحصلون عليه.

بحث جديد من جامعة كاليفورنيا، ريفرسايد يشير إلى أن تناول كميات كبيرة من زيت فول الصويا قد يؤثر على أكثر من وزن الجسم. في الدراسات التي أجريت على الفئران، تم ربطه بالتغيرات في بكتيريا الأمعاء، وضعف الحاجز المعوي، وزيادة التعرض لالتهاب القولون التقرحي، ومشاكل التمثيل الغذائي.

ولا تثبت النتائج أن زيت فول الصويا يسبب هذه الأمراض لدى البشر. لكنهم يثيرون مخاوف بشأن عدد المرات التي يظهر فيها هذا الزيت غير المكلف والمستخدم على نطاق واسع في الأطعمة المصنعة والمطاعم.

زيت فول الصويا والتهاب القولون

دراسة نشرت في ميكروبات الأمعاء، تم تغذية الفئران التي تم فحصها بنظام غذائي غني بزيت فول الصويا لمدة تصل إلى 24 أسبوعًا. وجد الباحثون أن النظام الغذائي يعطل ميكروبيوم الأمعاء. انخفضت البكتيريا المفيدة، بينما زادت البكتيريا الضارة، بما في ذلك البكتيريا الملتصقة الإشريكية القولونية، نوع من الإشريكية القولونية يرتبط بمرض التهاب الأمعاء (IBD) لدى البشر.

وركز الباحثون على اللينوليك حامضوهو الحمض الدهني الرئيسي في زيت فول الصويا. حمض اللينوليك ضروري، مما يعني أن الجسم يحتاج إلى بعض منه. لكن الفريق وجد أن الإفراط في تناوله قد يسبب مشاكل في القناة الهضمية.

قال بونامجوت ديول، الباحث المحترف المساعد في جامعة كاليفورنيا في ريفرسايد: “بينما تحتاج أجسامنا إلى 1-2% من حمض اللينوليك يوميًا، استنادًا إلى النظام الغذائي القديم، يحصل الأمريكيون اليوم على 8-10% من طاقتهم من حمض اللينوليك يوميًا، معظمها من زيت فول الصويا”. “يؤثر حمض اللينوليك الزائد سلبًا على ميكروبيوم الأمعاء”.

وفي الدراسة مضر الإشريكية القولونية استخدم حمض اللينوليك كمصدر للغذاء، في حين أن بعض البكتيريا المفيدة لم تستطع تحمل مستويات عالية وماتت. ووجد الباحثون أيضًا أن حمض اللينوليك يجعل الحاجز المعوي أكثر مسامية، مما قد يسمح للسموم والميكروبات بالتسرب إلى مجرى الدم وتغذية الالتهاب.

وقال ديول: “إن مزيج البكتيريا الجيدة التي تموت ونمو البكتيريا الضارة هو ما يجعل الأمعاء أكثر عرضة للالتهاب وتأثيراته”. “علاوة على ذلك، يتسبب حمض اللينوليك في جعل الحاجز الظهاري المعوي مساميًا.”

ليست كل الزيوت النباتية تعمل بنفس الطريقة

زيت فول الصويا هو زيت نباتي غير مشبع، وهي فئة غالبا ما ينظر إليها على أنها أكثر صحة من الدهون المشبعة من المنتجات الحيوانية. لكن الباحثين يقولون إن المسألة أكثر تعقيدا.

وقال ديول: “إن عملنا يتحدى الاعتقاد السائد منذ عقود بأن العديد من الأمراض المزمنة تنبع من استهلاك الدهون المشبعة الزائدة من المنتجات الحيوانية، وأن الدهون غير المشبعة من النباتات هي بالضرورة أكثر صحة”.

وقالت فرانسيس إم سلاديك، عالمة السموم وأستاذ علم الأحياء الخلوي في جامعة كاليفورنيا في ريفرسايد، إن الافتراض بأن جميع الدهون غير المشبعة صحية أصبح واسع الانتشار دون إجراء مقارنة مباشرة كافية بين الزيوت المختلفة.

وقالت: “بما أن الدراسات أظهرت أن الدهون المشبعة يمكن أن تكون غير صحية، فقد كان من المفترض أن جميع الدهون غير المشبعة صحية”. “ولكن هناك أنواع مختلفة من الدهون غير المشبعة، وبعضها صحي. على سبيل المثال، من المعروف أن زيت السمك الدهني غير المشبع له العديد من التأثيرات الصحية المفيدة. لذلك، افترض الناس أن زيت فول الصويا آمن تمامًا وصحي للاستهلاك مقارنة بأنواع الزيوت الأخرى، دون إجراء مقارنة مباشرة كما فعلنا”.

حمض اللينوليك ليس سيئًا بطبيعته. وهو ضروري، أي أن الجسم يحتاج إليه ولا يستطيع أن يصنعه بنفسه. يساعد في الحفاظ على أغشية الخلايا، بما في ذلك خلايا الدماغ. والقلق هو ما إذا كانت الأنظمة الغذائية الحديثة توفر أكثر بكثير مما يحتاجه الجسم.

وقال سلاديك: “يجب على كل حيوان أن يحصل على حمض اللينوليك من النظام الغذائي”. “لا يمكن لأي حيوان أن يصنعه. يحتاج الجسم إلى كمية صغيرة منه. ولكن لمجرد أن هناك حاجة إلى شيء ما لا يعني أن الكثير منه مفيد لك. العديد من الأغشية في الجسم، في الدماغ، على سبيل المثال، تتطلب حمض اللينوليك حتى تعمل الخلايا بشكل صحيح. إذا كان كل ما نأكله هو الدهون المشبعة، فإن أغشية الخلايا لدينا ستصبح صلبة للغاية ولا تعمل بشكل صحيح. هناك حاجة إلى دراسات مستقبلية لتحديد نقطة التحول بشأن المقدار الآمن من استهلاك حمض اللينوليك اليومي. “

زيت الزيتون لم يظهر نفس التأثير

وفقا لديول وسلاديك، قد يكون زيت الزيتون خيارا أفضل لأنه يحتوي على حمض اللينوليك أقل بكثير من زيت فول الصويا. يعد زيت الزيتون أيضًا جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، والذي تم ربطه بالعديد من الفوائد الصحية.

وقال سلاديك: “يعتبر زيت الزيتون، وهو أساس النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، صحيًا للغاية؛ فهو يسبب قدرًا أقل من السمنة، وقد وجدنا الآن أنه، على عكس زيت فول الصويا، لا يزيد من قابلية الفئران للإصابة بالتهاب القولون”.

وأشار الباحثون أيضًا إلى زيت الأفوكادو وزيت جوز الهند كخيارات طهي أخرى. وحذروا من أن زيت الذرة يحتوي على كمية مماثلة من حمض اللينوليك مثل زيت فول الصويا.

متابعة البحوث

دراسة ذات صلة في التقارير العلمية بحثت في كيفية تأثير الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون على نشاط الجينات في جميع أنحاء أمعاء الفأر.

وقارن الباحثون بين الأنظمة الغذائية المعتمدة على زيت جوز الهند وزيت فول الصويا التقليدي وزيت فول الصويا المعدل الذي يحتوي على نسبة أقل من حمض اللينوليك وأعلى في حمض الأوليك، مما يجعله أكثر تشابهًا مع زيت الزيتون.

تسبب النظام الغذائي التقليدي لزيت فول الصويا في مزيد من الاضطراب في الجينات المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي، ووظيفة المناعة، وصحة حاجز الأمعاء، والالتهابات، وتفاعلات الميكروبيوم، مما يدعم فكرة أن حمض اللينوليك الزائد قد يكون عاملاً مهمًا.

دراسة مختلفة نشرت في مجلة أبحاث الدهون نظرت إلى زيت فول الصويا والسمنة. وركزت على الأوكسيليبينات، وهي مركبات يصنعها الجسم عندما يعالج الدهون مثل حمض اللينوليك. واقترحت الدراسة أن تأثيرات زيت فول الصويا قد تعتمد جزئيا على ما يحوله الجسم إلى حمض اللينوليك بعد الهضم. كانت الفئران التي تمت حمايتها من السمنة المرتبطة بزيت فول الصويا لديها مستويات أقل من بعض الأوكسيليبينات، واكتسبت وزنًا أقل، وكانت أقل عرضة للإصابة بعدم تحمل الجلوكوز أو الكبد الدهني.

الوجبات الجاهزة العملية

يعد زيت فول الصويا شائعًا لأنه رخيص الثمن وذو مذاق محايد ومفيد في إنتاج الغذاء على نطاق واسع. وهذا أيضًا يجعل من السهل استهلاك كميات كبيرة دون ملاحظة ذلك.

ونصح سلاديك قائلاً: “حاول الابتعاد عن الأطعمة المصنعة”. “عند شراء الزيت، تأكد من قراءة ملصق الحقائق الغذائية. تعتبر المقالي الهوائية خيارًا جيدًا لأنها تستخدم القليل جدًا من الزيت.”

مراجع:

“النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك يؤدي إلى خلل تنظيم نظام الكانابينويد المعوي ويزيد من التعرض لالتهاب القولون في الفئران” بقلم بونامجوت ديول، بول روجر، جيفري د. لوجان، علي شوقي، جيانغ لي، جوناثان د. ماكول، ميرا ج. ناير، أنسيل هسياو، جيمس بورنمان وفرانسيس إم. سلاديك، 3 يوليو 2023، ميكروبات الأمعاء.
دوى: 10.1080/19490976.2023.2229945

“تأثير الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون على التعبير الجيني والميكروبيوم عبر أمعاء الفأر” بقلم خوسيه مارتينيز-لوميلي، وبونامجوت ديول، وجوناثان ر. دينز، وتاو جيانغ، وبول روجر، وجيمس بورنمان، وفرانسيس إم سلاديك، 27 ديسمبر 2023، التقارير العلمية.
دوى: 10.1038/s41598-023-49555-7

“P2-HNF4α يغير استقلاب حمض اللينوليك ويخفف من السمنة الناجمة عن زيت فول الصويا: دور الأوكسيليبين” بقلم بونامجوت ديول، يوهانس فاهرمان، ديمتري جرابوف، جون يانج، جين آر إيفانز، أوليفر فين، بريت فيني، بروس د. هاموك وفرانسيس إم سلاديك، 28 أكتوبر 2025، مجلة أبحاث الدهون.
دوى: 10.1016/j.jlr.2025.100932

لا تفوت أي اختراق: انضم إلى النشرة الإخبارية SciTechDaily.
تابعونا على جوجل و أخبار جوجل.