ما الفرق بين البطاطا الحلوة والبطاطا؟

غالبًا ما يتم الخلط بين البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة، ويتم استخدام الأسماء أحيانًا بالتبادل في الولايات المتحدة. ومع ذلك، فهما محصولان مختلفان. إذن ما الذي يميزهم؟

وقال الخبراء لـ Live Science إن الاختلافات تكمن بشكل رئيسي في تصنيفات هذه الخضروات، ونمو النباتات، والخصائص الغذائية.

على الرغم من نموهما تحت الأرض وظهورهما متشابهين إلى حد ما، “من الناحية النباتية، لا ترتبط البطاطا الحلوة والبطاطا ارتباطًا وثيقًا، حيث إنهما ينتميان إلى عائلات نباتية مختلفة”. فيليب وادل، عالم وراثة بحثي في ​​مختبر الخضروات الأمريكي في تشارلستون بولاية ساوث كارولينا. البطاطا الحلوة(إيبومويا باتاتاس) تنتمي إلى فصيلة مجد الصباح (Convolvulaceae). اليام (ديوسكوريا)، على النقيض من ذلك، تنتمي إلى عائلة Dioscoreaceae، وهناك 11 نوعا من اليام المزروعة من أجل الغذاء والدخل“، قال وادل لـ Live Science في رسالة بالبريد الإلكتروني.

وقال إن البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة تنتمي أيضًا إلى مجموعات نباتية مختلفة، أو “أنواع النبتات”. جيفري كول دينيس جريجوري، متخصص في البطاطا الحلوة في محطة أبحاث البطاطا الحلوة في تشيس، لويزيانا. البطاطا هي نباتات أحادية الفلقة، تحتوي جنينها على فلقة واحدة فقط، أو ورقة بذرة، مثل الأعشاب والزنابق. البطاطا الحلوة عبارة عن نباتات ثنائية الفلقة، وهي نباتات تحتوي على ورقتين من البذور الجنينية، والتي تشمل العديد من الفواكه والخضروات، مثل العنب، والقرع، والفراولة، والطماطم.

بالإضافة إلى ذلك، يقوم اليام والبطاطا الحلوة بتخزين المواد الغذائية في أجزاء مختلفة من النبات. وأوضح وادل أن “البطاطا الحلوة تشكل جذور تخزين وهي أجزاء موسعة من نظام الجذر، في حين تشكل البطاطا درنات، وهي سيقان موسعة تحت الأرض لتخزين العناصر الغذائية”.

ينتج نبات البطاطا الحلوة الواحد عادة حوالي أربعة إلى 10 حبات بطاطا حلوة، في حين ينتج نبات اليام حوالي واحد إلى خمسة حبات من البطاطا الحلوة. تستغرق البطاطا الحلوة عمومًا ما بين ثلاثة إلى خمسة أشهر حتى تنضج، مقارنة بحوالي ستة أشهر إلى عام كامل بالنسبة للبطاطا، وفقًا لـ كريج ينشو, أستاذ علوم البستنة وباحث في مجال البطاطا الحلوة والبطاطا في جامعة ولاية كارولينا الشمالية.

كيف يمكنك التمييز بين البطاطا الحلوة والبطاطا؟

بصريًا، من السهل التمييز بين البطاطا الحلوة والبطاطا عندما تعرف ما الذي تبحث عنه. تميل البطاطا الحلوة إلى أن تكون أقصر وأكثر امتلاءً، وذات نهايات مدببة. عادة ما تكون البطاطا طويلة واسطوانية، وأحيانا مع “أصابع القدم”، أو الأشكال المتفرعة.

تأتي البطاطا الحلوة بألوان لحمية مختلفة، بما في ذلك اللون البرتقالي – وهو اللون الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة – وكذلك الأصفر والأرجواني والأبيض. وقال وادل إن جلدهم عادة ما يكون رقيقا وناعما، في حين أن “البطاطا غالبا ما يكون لها جلد خشن يشبه اللحاء ويمكن أن يكون لحمها أبيض أو أرجواني أو محمر”. أحد أنواع اليام الأرجواني المعروف، والمعروف باسم ube (ديوسكوريا ألاتا) ، هو عنصر شائع في الحلويات مثل الآيس كريم والكعك وكعكة الجنيه.

وقال وادل إن البطاطا الحلوة والبطاطا لها أيضًا اختلافات ملحوظة في خصائصها الطهوية والغذائية. وأوضح أن “البطاطا الحلوة بشكل عام تكون أكثر حلاوة ولها قوام رطب وكريمي عند طهيها، على الرغم من توفر الأنواع الجافة”. “من ناحية أخرى ، تميل البطاطا إلى أن تكون أكثر نشويًا وجفافًا ولها نكهة ترابية أكثر وأحيانًا أقل حلاوة مقارنة بالبطاطا الحلوة. ويمكن أن يكون قوامها أشبه بالبطاطس العادية.”

من الناحية التغذوية، فإن المحصولين مختلفان تمامًا أيضًا. تعتبر البطاطا الحلوة، وخاصة الأصناف ذات اللحم البرتقالي، مصدرًا ممتازًا لل بيتا كاروتين (مقدمة ل فيتامين أ)، فيتامين جوالألياف الغذائية والبوتاسيوم وبعض فيتامينات ب. وأشار وادل إلى أنه “على الرغم من كونه مغذيا، إلا أن (البطاطا) تحتوي عادة على كمية أقل من البيتا كاروتين مقارنة بالبطاطا الحلوة البرتقالية”. وبدلا من ذلك، يعتبر البطاطا مصدرا جيدا للبوتاسيوم وفيتامين C والمنغنيز والألياف الغذائية.

وقال وادل إن البطاطا الحلوة تعتبر عموما آمنة للأكل سواء النيئة أو المطبوخة. على النقيض من ذلك، فإن العديد من الأصناف البرية من البطاطا الحقيقية، وخاصة تلك التي لا يتم زراعتها للاستهلاك التجاري، تحتوي على مركبات مثل الديسكورين التي يمكن أن تجعلها سامة للبشر إذا تم تناولها نيئة. وقال وادل: “يجب طهيها جيدًا لإزالة السموم وجعلها آمنة للاستهلاك”.

ارتباك عيد الشكر حول البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة

إذا كانت البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة مختلفة إلى حد كبير، فلماذا يطلق الكثير من الأميركيين على البطاطا الحلوة اسم “البطاطا”؟

جزء من الجواب يكمن في التاريخ. وقال إن اليام كان عنصرا أساسيا في رحلات العبيد من غرب أفريقيا إلى الأمريكتين، “وكان يستخدم لإطعام الأسرى طعاما مألوفا”. جوديث كارني، أستاذ الجغرافيا في جامعة كاليفورنيا. “في مجتمعات المزارع في البر الرئيسي لأمريكا الشمالية حيث لا يمكن زراعة اليام الأفريقي، كانت البطاطا الحلوة بمثابة غذاء أساسي بديل.” نظرًا لأن المحصولين يشتركان في بعض الخصائص، “فإن كلمة “يام” أصبحت تشير بشكل عام إلى كلا الدرنتين في البر الرئيسي لأمريكا، كما نرى في الولايات المتحدة اليوم،” كما قال كارني لموقع Live Science في رسالة بالبريد الإلكتروني.

كما أن صناعة البطاطا الحلوة في الولايات المتحدة اتجهت أيضًا إلى هذا الارتباك، حيث اعتمدت مصطلح “يام” لأسباب تسويقية، حسبما قال جريجوري لموقع Live Science في رسالة بالبريد الإلكتروني. وأوضح وادل: “في الولايات المتحدة، غالبًا ما يتم تصنيف العديد من أصناف البطاطا الحلوة الرطبة ذات اللحم البرتقالي بشكل خاطئ على أنها “يام” لتمييزها عن أصناف البطاطا الحلوة الأكثر جفافًا وذات اللحم الأبيض”.

ونتيجة لذلك، فإن “البطاطا” الموجودة في معظم محلات السوبر ماركت الأمريكية هي على الأرجح بطاطا حلوة. “البطاطا العقيقية” و”البطاطا الجوهرية” ليست في الواقع بطاطا، على الرغم من تلك التسميات؛ وبدلاً من ذلك، فهي أنواع أكثر ليونة وحلاوة من البطاطا الحلوة، وفقًا لـ جامعة كاليفورنيا، ديفيس.

على الرغم من أن البطاطا الأصلية تباع في العديد من الأسواق الدولية في الولايات المتحدة، “إذا كنت تشتري البطاطا الحلوة في سوبر ماركت أمريكي نموذجي، فمن المؤكد أنك تشتري بطاطا حلوة”، كما قال وادل.

هل تعرف من أين يأتي القرع والتوت؟ اكتشف معنا مسابقة الفواكه والخضروات!