تشير دراسة جديدة إلى أن الدهون المتحولة الموجودة بشكل طبيعي في منتجات الألبان، بما في ذلك الحليب والزبدة والجبن، لا تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب أو مرض السكري من النوع الثاني.
البحث الأول من نوعه الذي ينشر في المجلة أبحاث التغذية، يمكن أن يساعد المستهلكين أيضًا على فهم الفرق بين الأنواع المختلفة من الدهون المتحولة بشكل أفضل وتوفير قدر أكبر من الوضوح حول سياسات وضع العلامات التي قد تساهم في الارتباك.
قال البروفيسور إيان جيفنز، أحد المؤلفين الرئيسيين من جامعة ريدينغ: “يسمع الناس عبارة “الدهون المتحولة” ويفترضون الأسوأ، لكن الدهون المتحولة الموجودة في حليب الصباح أو الزبادي أو الزبدة أو الجبن ليست هي نفسها الموجودة في الدهون الصناعية المهدرجة جزئيًا. يجب أن يمنح هذا البحث الناس الطمأنينة بأن منتجات الألبان، التي يتم تناولها كجزء من نظام غذائي متوازن، ليست شيئًا يدعو للقلق بالنسبة لقلبك.”
الدهون المتحولة الطبيعية والصناعية لها تأثيرات مختلفة
الدهون المتحولة هي نوع من الدهون غير المشبعة. وهي تتواجد بشكل طبيعي في حليب الحيوانات مثل الأبقار والأغنام والماعز، ولكن يمكن أيضًا إنتاجها صناعيًا أثناء تصنيع الدهون المهدرجة جزئيًا.
ترتبط الدهون المتحولة الصناعية، والتي يمكن أن تكون موجودة في بعض الأطعمة المصنعة والمقلية، بقوة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. أراد الباحثون تحديد ما إذا كان ينبغي النظر إلى الدهون المتحولة الموجودة بشكل طبيعي في منتجات الألبان بنفس الطريقة.
لم تجد التجارب ذات الشواهد أي تغيير ملموس في نسبة الدهون في الدم
قام الباحثون بفحص نوعين رئيسيين من الأدلة. الأول جاء من عشر تجارب غذائية خاضعة للرقابة، حيث استهلك المشاركون منتجات الألبان التي تحتوي على مستويات معززة بشكل طبيعي من الدهون المتحولة، وتمت مقارنتهم مع الأشخاص الذين يستهلكون منتجات الألبان العادية.
ثم قام العلماء بقياس المؤشرات الحيوية للدهون في الدم والتي تستخدم عادة لتقييم مخاطر الإصابة بأمراض القلب. وفي جميع التجارب العشر، استهلك المشاركون ما بين 1.3 و13.2 جرامًا من الدهون المتحولة يوميًا.
وأظهرت النتائج عدم وجود فروق ذات دلالة إحصائية في مستويات الدهون في الدم بين أولئك الذين يستهلكون منتجات الألبان التي تحتوي على مستويات أعلى من الدهون المتحولة الطبيعية وأولئك الذين يستهلكون منتجات الألبان العادية.
تظهر الدراسات طويلة المدى عدم وجود خطر أعلى على القلب أو مرض السكري
جاءت المجموعة الثانية من الأدلة من اثنتي عشرة دراسة أترابية طويلة الأمد تابعت آلاف الأشخاص على مدى سنوات عديدة، مع استمرار بعض الدراسات لأكثر من عقدين من الزمن.
وقام الباحثون بقياس مستويات الدهون المتحولة في منتجات الألبان في دم المشاركين وقارنوها بالنتائج الصحية اللاحقة. وفي هذه الدراسات، لم ترتبط المستويات الأعلى من الدهون المتحولة في الألبان بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية أو الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.
كما أن ارتفاع مستويات الدهون المتحولة في الألبان لم يرتبط أيضًا بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
