كشفت دراسة جديدة أنه حتى استبدال منتجات الألبان جزئيًا بالبدائل النباتية يمكن أن يقلل بشكل كبير من تناول العناصر الغذائية الأساسية.
إن استبدال كمية متواضعة من منتجات الألبان ببدائل نباتية يمكن أن يقلل بشكل كبير من تناول العناصر الغذائية الأساسية، وفقا لدراسة جديدة من جامعة سري. ووجد الباحثون أن استبدال 20% إلى 35% فقط من منتجات الألبان أدى إلى زيادة معدل انتشار عدم كفاية تناول اليود بين الفتيات المراهقات من 54% إلى 65%. أما بين النساء اللاتي تتراوح أعمارهن بين 19 و49 سنة، فقد ارتفعت النسبة من 32% إلى 42%.
وحددت الدراسة أيضًا انخفاضًا في تناول الكالسيوم والريبوفلافين وفيتامين ب 12. ومع ذلك، وجد الباحثون أن تعزيز البدائل النباتية وغيرها من الأطعمة يمكن أن يساعد في منع هذا النقص الغذائي.
كيف تؤثر البدائل النباتية على تناول المغذيات
وفي أول دراسة من نوعها في المملكة المتحدة، قام باحثون من جامعة ساري وجامعة كوينز بلفاست بتحليل البيانات الغذائية لأكثر من 3500 شخص، تتراوح أعمارهم بين 18 شهرًا إلى 100 عام. وباستخدام المسح الوطني للحمية والتغذية، وضعوا نموذجًا لكيفية تأثير استبدال الحليب واللبن والجبن بالبدائل النباتية المتاحة تجاريًا على تناول أربعة مغذيات دقيقة أساسية.
وأوضحت الدكتورة كاتي نيكول، زميلة البحث في جامعة سري والمؤلفة المشاركة في الدراسة:
“ومع تزايد الحاجة إلى معالجة الاستدامة البيئية، تركز العديد من التوصيات الغذائية على الأنظمة الغذائية النباتية وتقليل تناول المنتجات الحيوانية.”
“مع ارتفاع الأغذية البديلة ذات الأصل النباتي، نحتاج إلى معرفة ما إذا كانت بديلاً متساويًا للمغذيات الدقيقة الموجودة في منتجات الألبان. وهذا مهم بشكل خاص للفئات الضعيفة، بما في ذلك الأطفال الصغار والمراهقات، الذين هم أكثر عرضة لنقص بعض المغذيات الدقيقة، مما قد يؤثر على صحتهم بشكل عام.”
لماذا يعتبر نقص اليود مصدر قلق كبير؟
كان اليود هو العنصر الغذائي الأكثر تأثراً باستبدال منتجات الألبان. وعندما وضع الباحثون نموذجاً لاستبدال منتجات الألبان بالكامل ببدائل نباتية في ظل مستويات التحصين الحالية، بلغ معدل انتشار عدم كفاية تناول اليود 80% بين الفتيات المراهقات و72% بين الفتيان المراهقين. تعكس هذه الأرقام عدم كفاية النظام الغذائي النموذجي، وليس أوجه القصور السريرية المؤكدة.
اليود ضروري لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية، التي تنظم عملية التمثيل الغذائي وتدعم النمو وتطور الدماغ. وهو مهم بشكل خاص قبل وأثناء الحمل، عندما تزيد متطلبات اليود.
وقالت الدكتورة سارة باث، الأستاذة المشاركة في جامعة سري والمؤلفة الرئيسية:
“إن المملكة المتحدة معرضة بشكل خاص لنقص اليود بسبب عدم وجود سياسة إغناء اليود مثل إضافة اليود إلى الملح الشامل، وهو ما تطبقه العديد من البلدان الأخرى.”
“قد لا يكون الناس أيضًا على دراية بأهمية اليود، اللازم لصنع هرمونات الغدة الدرقية لتنظيم عملية التمثيل الغذائي لدينا، ودعم النمو الصحي، ونمو الدماغ. اليود مهم بشكل خاص أثناء الحمل، عندما تزداد الحاجة إليه، ولكنه ضروري أيضًا قبل الحمل لضمان تحسين المخزون. كما لا يدرك الناس أيضًا أن منتجات الألبان هي مصدر رئيسي لليود، خاصة في المملكة المتحدة، وأن البدائل النباتية، ما لم يتم تعزيزها، تحتوي على محتوى منخفض جدًا من اليود”.
الأطعمة المدعمة يمكن أن تقلل من المخاطر الغذائية
ووجد الباحثون أن التحصين الإلزامي لبدائل الألبان النباتية يمكن أن يمنع انخفاض تناول المغذيات الدقيقة. ومع ذلك، حتى مع وجود البدائل المدعمة، فإن ما يقدر بنحو 59% من الفتيات المراهقات سيظل يعانين من عدم كفاية تناول اليود. أدت إضافة اليود إلى الخبز إلى خفض هذا الرقم إلى 37%، مما يشير إلى أن الجمع بين استراتيجيتي التحصين يمكن أن يكون أكثر فعالية.
وشدد الدكتور نيكول على أهمية مواءمة سياسات التغذية مع الأهداف البيئية:
“يجب أن تتطور سياسة التغذية جنبًا إلى جنب مع الأهداف البيئية؛ ومع ذلك، من المهم ألا تؤدي التحولات نحو أنظمة غذائية أكثر استدامة إلى المساس بالصحة العامة. إن تدعيم الأغذية هو إحدى الطرق التي يمكن من خلالها تحقيق ذلك؛ ومع ذلك، هناك حاجة إلى سياسة حكومية لتحقيق ذلك.”
كيف اختبر الباحثون استبدال الألبان
ووصفت الدكتورة آن نوجنت، من جامعة كوينز بلفاست، كيف حدد الفريق الأطعمة التي تحتوي على منتجات الألبان في المسح الوطني للتغذية والنظام الغذائي في المملكة المتحدة، ووضع نموذجًا لاستبدالها بكميات متساوية من البدائل النباتية. أخذ الباحثون في الاعتبار الاختلافات في المحتوى الغذائي للمنتجات المتاحة واختبروا ما إذا كان التحصين يمكن أن يمنع أوجه القصور دون التسبب في الإفراط في تناول المغذيات.
“أثناء التحليل، حددنا أولاً جميع الأطعمة والوصفات التي تحتوي على منتجات الألبان (الحليب والجبن والزبادي) في المسح الوطني للأغذية في المملكة المتحدة، المسح الوطني للحمية والتغذية. بعد ذلك، أجرينا سلسلة من سيناريوهات الاستبدال حيث استبدلنا منتجات الألبان الحالية بوزن متساوٍ من بدائل الألبان النباتية. ونظرًا لأن التركيب الغذائي لبدائل الألبان المتاحة على أرفف السوبر ماركت لدينا يمكن أن يختلف، فقد طبقنا أيضًا شرطًا للتأكد من أن كل بديل ألبان حددناه في استطلاع السوق السابق لدينا لديه فرصة متساوية في الاختيار. كانت الخطوة هي دراسة التأثير على المدخول الغذائي من العناصر الغذائية الرئيسية بعد تقليل أو إزالة منتجات الألبان من النظام الغذائي، واستبدالها ببدائل الألبان على النحو الوارد أعلاه، والتساؤل عما إذا كانت سلسلة من خيارات التحصين يمكن أن تخفف من أي نقص في المدخول مع تجنب حالات الإفراط.
المرجع: “تأثير استبدال منتجات الألبان ببدائل الألبان النباتية على اليود والمغذيات الدقيقة الأخرى: دراسة نموذجية وتقييم خيارات السياسات لدعم استهلاك السكان” بقلم كاتي نيكول، وآن بي نوجنت، وجاين في وودسايد، وكاثرين إتش هارت، وسارة سي باث، , لانسيت صحة الكواكب.
دوى: 10.1016/j.lanplh.2026.101515
لا تفوت أي اختراق:
تابعونا على جوجل و أخبار جوجل.