تقوم سلاسل المطاعم بترقية الطعام لاستعادة الزبائن

مناقصات الدجاج الأكثر عصيرا. صلصات متجددة. فروستيز أكثر ثراء ودسمًا.

في جميع أنحاء صناعة المطاعم، تعيد سلاسل المطاعم تركيزها مرة أخرى إلى طعامها على أمل أن تؤدي الجودة الأفضل إلى استعادة رواد المطعم.

على مدار العامين الماضيين، أصبح المستهلكون يتناولون الطعام في الخارج بشكل أقل تكرارًا وأصبحوا أكثر انتقائية بشأن المكان الذي يختارون تناول الطعام فيه، استنادًا إلى بيانات من Black Box Intelligence. في ذلك الوقت، كانت “القيمة” هي الكلمة الطنانة من اليوم للمديرين التنفيذيين للمطاعم، الذين أوضحوا للمحللين والمستثمرين أن الكلمة تشمل أكثر من مجرد أسعار القائمة وحدها.

الآن، يلجأ الرؤساء التنفيذيون في الصناعة إلى طهاة شركاتهم لمحاولة التغلب على المنافسين من حيث الجودة والذوق، حيث يتطلعون إلى توسيع تعريفهم للقيمة. يمكن للخصومات والعروض الترويجية لمرة واحدة أن ترفع عدد الزيارات لبعض الوقت، لكن المنتج الفعلي لا يزال مهمًا لنمو المطاعم على المدى الطويل، فضلاً عن ربحية صاحب الامتياز.

من ويندي ل شيبوتل المكسيكي جريل، روج الرؤساء التنفيذيون للتحسينات الجديدة أو القادمة لعناصر القائمة في المكالمات الجماعية الخاصة بأرباحهم الفصلية في الأسابيع الأخيرة.

وقال سكوت بواترايت، الرئيس التنفيذي لشركة شيبوتل، للمحللين في مكالمة الشركة في أواخر أكتوبر: “نعتقد أن المنتج قد تحسن بل وأفضل”، في إشارة إلى لحم الصدر الذي تقدمه سلسلة بوريتو، والذي عاد إلى قوائم الطعام لفترة محدودة يوم الخميس.

بالنسبة لبعض السلاسل، يعد الطعام الأفضل خطوة أساسية في خطط التحول الطموحة.

على سبيل المثال، يعد “الطعام الجيد بالقيمة الحقيقية” أحد ركائز استراتيجية التحول المكونة من خمسة أجزاء لشركة Wendy والتي كشفت عنها السلسلة يوم الخميس.

وقال بوب رايت، الرئيس التنفيذي لشركة Wendy’s ، للمحللين عبر الهاتف يوم الخميس: “نحن أيضًا نعيد بناء عروضنا الغذائية وبدأنا في اختبار التحسينات على جودة عناصرنا الأساسية وقابليتها للتذوق، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد الأكثر سمكًا والأكثر هشاشة، وطبق فروستي الأكثر ثراءً ودسمًا، والخس الكامل على السندويشات والسلطات المحسنة”.

في نفس اليوم، أعلنت الشركة عن انخفاض مبيعات المتجر نفسه للربع السابع على التوالي وبشكل علني رفضت عملية استحواذ بقيمة 1.4 مليار دولار عرض بقيادة شركة Trian Partners التابعة لشركة Nelson Peltz. وقالت Wendy’s إن الاقتراح لم يأخذ في الاعتبار القيمة المحتملة التي يمكن أن تفتحها خطة التحول الخاصة بها.

هناك سابقة تشير إلى أن الطعام ذو المذاق الأفضل يمكن أن يساهم في زيادة المبيعات.

في عام 2009، دومينوز بيتزا غيرت وصفتهااستبدل الصلصة وأضف الثوم إلى قشرتها وانتقل إلى جبن الموتزاريلا المبشور مع القليل من البروفولون. إلى جانب الإعلانات التجارية الفظة التي قارنت القشرة السابقة بالكرتون والصلصة القديمة بالكاتشب، ساعدت التغييرات في تحفيز نمو مبيعات المتاجر نفسها في الولايات المتحدة بنسبة 9.9٪ في العام التالي.

والآن، يقوم بعض أعضاء نفس الفريق الذي قاد عملية التحول في دومينو بنسخ قواعد اللعبة في مطاعم برجر كنج الأمريكية.

ركز جزء من خطة عودة سلسلة البرجر المتعددة السنوات على تجديد عناصر القائمة الأساسية. لقد بدأت في وقت سابق من هذا العام بعرضها الرئيسي، Whopper ، الذي حصل على كعكة أفضل ومايونيز جديد. وفي سبتمبر/أيلول، أجرت عملية إصلاح شاملة لقطع الناجتس الخاصة بها، حيث تحولت إلى اللحوم البيضاء بنسبة 100%، والخبز المقرمش، والتتبيلة اللذيذة. كما أعادت صياغة صلصاتها.

“لقد حاولنا أن ننظر إلى أكبر فئاتنا أولاً،” جوش كوبزا، الرئيس التنفيذي لشركة برجر كنج الأم ماركات المطاعم العالمية، لشبكة سي إن بي سي. “لقد فكرنا أيضًا في تلك التي تكون فيها الإصلاحات أكثر وضوحًا وأقل تدخلاً من الناحية التشغيلية.”

وبعد التغييرات، ارتفعت مبيعات Whopper بنسبة مضاعفة في الربع الثالث، حسبما قال كوبزا في مكالمة أرباح الشركة في أواخر أكتوبر. وارتفعت مبيعات الكتلة بأكثر من 35%. وقالت شركة برجر كنج إن مبيعات المتاجر نفسها في الولايات المتحدة قفزت بنسبة 8.4٪ في هذا الربع.

مثل دومينوز، يسلط برجر كنج الضوء على معاناة رواد المطعم السابقة من خلال تقديم الوابرز والناجتس في إعلاناتها، الذي قام ببطولته رئيس برجر كنج الأمريكي والمدير التنفيذي السابق لشركة Domino’s توم كيرتس.

الطعام ذو المذاق الأفضل لا يقتصر فقط على السلاسل التي تواجه مشاكل.

وحتى مطعم تشيليز، الذي شهد ارتفاع مبيعاته في نفس المتجر بنسبة 52% خلال السنوات الثلاث الماضية، يعمل على تحسين المزيد من خيارات القائمة الحالية. بعد تناول أضلاعه الصغيرة والبرغر والناتشوز، سيتحول بعد ذلك إلى السلطات وشرائح اللحم، برينكر الدولية وقال الرئيس التنفيذي كيفن هوشمان لشبكة CNBC.

وقال: “سنقوم بمزيد من التعتيق الجاف للحوم البقر لدينا لجعلها أكثر طراوة، بدلا من القيام بذلك في النبات”. “إنها أغلى قليلاً، لكننا نعتقد أن الطعم سيكون أفضل بكثير.”

أطلقت شركة أبل بيز المنافسة لشركة تشيليز مناقصات الدجاج اللذيذة خلال الربع الأخير من العام، وفقا لجون بيتون، الرئيس التنفيذي للشركة الأم للسلسلة. العلامات التجارية لتناول الطعام. في عام 2027، تخطط شركة Applebee لإصلاح المزيد من خيارات البروتين لديها.

وقال بيتون لشبكة CNBC: “نعتقد أن البروتينات هي، أولاً، أكبر فرصتنا”. “ثانيًا، إنها محور كبير للطريقة التي يفكر بها الناس في تناول الطعام في الوقت الحالي، والميل إلى البروتينات والقليل قليلاً مع الكربوهيدرات.”

الدجاج هو أيضا محور ل ماكدونالدز، التي تختبر الأجنحة والشرائح والساندويتشات المصنوعة يدويًا في عدد قليل من المطاعم بمنطقة شيكاغو. وتخطط لتوسيع التجربة لتشمل المزيد من المواقع في الولايات المتحدة وأيرلندا في أوائل عام 2027.

علاوة على ذلك، تحاول شركة ماكدونالدز تحسين قهوتها، من خلال حبوب طازجة ومعدات مطورة، حسبما قال مسؤولون تنفيذيون في مقر الشركة. يوم المستثمر في سبتمبر. يعد كل من الدجاج والقهوة من الفئات سريعة النمو، مما يوفر فرصًا لزيادة المبيعات أكثر من برجر اللحم البقري المميز من ماكدونالدز.

في حين أن شركة البرجر العملاقة ليست في وضع التحول الكامل مثل منافسيها Wendy’s و Burger King ، فقد كافحت أعمالها في الولايات المتحدة في الأرباع الأخيرة بعد أن لم تكتسب استراتيجية القيمة الخاصة بها الزخم الذي كانت تأمله الشركة. وفي الربع الثالث، انخفضت مبيعات المتاجر نفسها في الولايات المتحدة 0.2%.

بالإضافة إلى اختبارات القائمة، تميل ماكدونالدز أيضًا إلى التدريب لتحسين جودة واتساق عناصر القائمة الأساسية. ابتداءً من شهر أكتوبر، أطلقت الشركة برنامج “Make It Golden”، وهو برنامج تدريبي متعدد السنوات لموظفي الشركات وعمال المطاعم وأصحاب الامتياز.

في نهاية المطاف، عناصر القائمة المحسنة لا تعني الكثير إذا لم يتم تنفيذ تغييرات الوصفة بشكل جيد.