ما هي المدة الآمنة حقًا للاحتفاظ بالأطعمة؟ الحقيقة حول تواريخ انتهاء الصلاحية

تتضمن اللصاقة المرفقة بكرتونة البيض تاريخ انتهاء الصلاحية الذي يُشير إلى الوقت الأمثل لاستهلاك البيض المُشترى، ولكن ماذا نفعل في حال تجاوز هذه المدة؟ هل يصلح البيض بعد للاستهلاك؟

يقع الإنسان هنا بين خيارين، فإما التخلص من البيض وشراء كرتونة جديدة ما يعني زيادة الإنفاق، وإما المغامرة بأكل هذا البيض وتعريض الجسم لمخاطر عديدة بغنى عنها.

تُعطي المتخصصة آنا كيبين بعض النصائح والتوجيهات المتعلقة بسلامة أنواع الطعام المختلفة، وهي حائزة على درجة ماجستير في العلوم، وعلى تصريح RDN في مجال علم الأغذية المعتمد من أكاديمية التغذية وعلم التغذية الأمريكية (The Academy of Nutrition and Dietitics) وعلى تصريح LD من مجلس ولاية إيداهو الطبي (البورد الطبي في ولاية إيداهو).

معلومات عن فترات انتهاء الصلاحية لبعض الأطعمة:

قد يتفاجأ القارئ بأن تواريخ انتهاء الصلاحية المرفقة مع اللحوم (بما فيها لحوم الدواجن) والبيض ومشتقات الألبان -وهي أطعمة تفسد بعد فترة بحال عدم الاستهلاك- لا علاقة لها بسلامة الغذاء.

وفقًا لدائرة سلامة الغذاء والتفتيش في وزارة الزراعة في الولايات المتحدة الأمريكية، تضع الشركات تواريخ تشير إلى وقت الاستهلاك الأمثل على هذه المنتجات، مُعلِمةً بهذه الطريقة التاجر والمستهلك أن هذه المنتجات تكون بأفضل قوام أو تعطي المستهلك أفضل مذاق في أثناء هذه المدة.

لا يُلزِم القانون الفيدرالي وضع تاريخ انتهاء الصلاحية على المنتجات -لكنه إلزامي في بعض الولايات- وهي لا تُشير صراحةً إلى أن المنتَج صالح وآمن للاستهلاك، باستثناء حليب الرضع.

في الحقيقة، تُعد الأطعمة القابلة للفساد صالحة للاستهلاك بحال التخزين الجيّد وفقًا للشروط المنصوح بها، بغض النظر عن تواريخ الاستهلاك الأمثل المرفقة معها.

غير أنه لا توجد قواعد تلزم المُستهلك بشيء، فالأمر عائد إليه إن أراد إعداد طبق البيض الصباحي، أو إعداد وعاء من دقيق الشوفان.

التحقق من وجود علامات فساد الطعام:

•  رائحة كريهة.
•  تعفّن.
•  تغيّر في القوام.
•  مذاق كريه.

توجيهات عامة لإبقاء الطعام طازجًا:

يجب حفظ هذه المواد في الثلاجة كلٌّ وفق مدة معينة لتاريخ انتهاء الصلاحية وفق الآتي:

•  الحليب: سبعة أيام، ويحبذ إبقاء الحليب في القسم الخلفي من الثلاجة، حيث درجة الحرارة الأبرد.
•  البيض: من ثلاثة إلى خمسة أسابيع، ويحبذ أيضًا إبقاء ضع البيض في القسم الخلفي من الثلاجة حيث درجة الحرارة الأبرد.
•  اللحم المفروم: من يوم إلى يومين.
•  اللحم المطبوخ: من ثلاثة إلى أربعة أيام.
•  لحم اللانشون: أسبوعين بحال عدم فتح العلبة، ومن ثلاثة إلى خمسة أيام بحال فتحها.
•  الباستا الجافة: من سنة إلى سنتين.
•  شرائح اللحم: من ثلاثة إلى خمسة أيام.
•  لحوم طازجة: من يوم إلى يومين.
•  الفواكه المعلّبة: اثنا عشر إلى ثمانية عشر شهرًا، أو من خمسة إلى سبعة أيام في الثلاجة بحال فتح العلبة.
•  الأرز والباستا المجففة: سنتين، أو ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة بعد الطبخ.

نصائح للتبريد الفائق (التجميد):

يُنصَح باستخدام الثلاجة فائقة التبريد (الفريزر) عند الرغبة بالاحتفاظ بالطعام لمدة طويلة قبل انتهاء الصلاحية، إذ يُمكن تخزين الطعام بدرجة حرارة صفر فهرنهايت أو 17 تحت الصفر المئوي أو أقل، باستثناء الطعام المُعلّب والبيض، دون أن تقلّل العناصر الغذائية للطعام بشكل كبير.

تقول كيبين: «يُعد تجميد الطعام طريقة رائعة ووسيلة سهلة وبسيطة للحفاظ على الطعام دون أي تلف».

يُغلَّف الطعام للحفاظ على جودته بورق الألمنيوم السميك أو بأكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق. وبحال تعرُّض الطعام لحروق التجميد لا ترمِه في القمامة، فقط قم باقتطاع الأجزاء التالفة قبل الطبخ.

ولضمان جودة أفضل، يُنصَح بتخزين الطعام في الثلاجة فائقة التبريد (الفريزر) وفق الآتي:

•  الهامبرغر واللحم المفروم: من ثلاثة إلى أربعة أشهر.
•  الدجاج أو لحم الديك الرومي: سنة.
•  أحساء- يخنات: من شهرين إلى ثلاثة أشهر.
•  لحم اللانشون: من شهر إلى شهرين.

اقرأ أيضًا:

تاريخ انتهاء صلاحية الأغذية المعلبة غير دقيق، فكيف نعلم سلامة الغذاء؟

بعض الطرق المثبتة علميًا لمعرفة إذا ما انتهت صلاحية الطعام أم لا

ترجمة: حيدرة شيحا

تدقيق: لين الشيخ عبيد

المصدر