كيف تلوث السالمونيلا أشياء كثيرة؟ ما يجب معرفته من خبير سلامة الأغذية

هل تشعر بذلك السالمونيلا هل تلوث كل شيء هذه الأيام؟ من الطعام الذي تتناوله والحيوانات الأليفة التي تحبها إلى الأسطح التي تلمسها والمناطق الترفيهية التي تستمتع بها، يمكن العثور على هذه البكتيريا القاتلة في كل مكان تقريبًا.

اعتبارًا من أغسطس 2026، أفادت المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها 10 فاشيات ذات صلة السالمونيلا ويرتبط هذا العام بمجموعة متنوعة من المصادر، بما في ذلك فلفل الهالبينو، ودواجن الفناء الخلفي، وبيض القشرة، ومسحوق أوراق المورينجا، والزواحف مثل السلاحف، والحرباء، وأبو بريص، والتنين الملتحي.

يشاهد: يثير تفشي السيكلوسبورا والسالمونيلا مخاوف بشأن سلامة الأغذية في الولايات المتحدة

وذكرت أخرى السالمونيلا تفشي المرض كما تم ربطها خلال السنوات الأخيرة بوجبات التوصيل إلى المنازل وأطعمة الكلاب الجافة؛ الشمام والخيار والبصل المقطع؛ براعم البرسيم والريحان. الدقيق وعجينة البسكويت الخام؛ الأسماك واللحم البقري المفروم واللحوم المشوية؛ وكريمة الفستق وزبدة الفول السوداني. يتم تحديد الفاشيات عندما يصاب شخصان أو أكثر بالمرض نتيجة تناول نفس الطعام.

على الرغم من أنه يبدو أنه كان هناك المزيد السالمونيلا تفشي المرض في عام 2026، تظهر تقارير مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها أن عدد حالات تفشي المرض وظلت على حالها على مدى السنوات الخمس الماضية – حتى الآن. ومع ذلك، نظرا للسياسة الصارمة التي اتخذتها إدارة ترامب تخفيضات لوكالات الصحة العامة الفيدراليةقد يؤدي انخفاض الرقابة الفيدرالية على إنتاج الأغذية وتداولها إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض خطيرة.

السالمونيلا هي ثاني أكثر الأمراض المنقولة بالغذاء شيوعا في العالم. في الولايات المتحدة، السالمونيلا يصيب حوالي 1.35 مليون شخص كل عام. تقريبًا تم إدخال 26500 شخص إلى المستشفى ويموت حوالي 420 شخصًا بسبب المرض سنويًا. قد تقلل هذه الأرقام من العدد الحقيقي للإصابات لأن العديد من الأشخاص يتعافون في غضون أيام قليلة ولا يطلبون رعاية طبية أو يبلغون عن مرضهم.

اقرأ المزيد: تقوم شركة Taylor Farms بسحب العديد من منتجات الهالابينو بسبب مخاوف تتعلق بالسالمونيلا

في أغلب الأحيان، أولئك الذين يطلبون الرعاية الطبية هم أشخاص كذلك أكثر عرضة للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاءمثل الأطفال وكبار السن والحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. الولايات المتحدة تنفق حوالي 2.4 مليار دولار أمريكي كل عام على النفقات الطبية والأجور المفقودة المرتبطة بها السالمونيلا الالتهابات.

عندما أقوم بتثقيف المستهلكين وتجار التجزئة والمزارعين ومصنعي المواد الغذائية في عملي ك أخصائي سلامة الغذاء، فإن المبادئ الأساسية التي أشاركها لمنع انتشار الأمراض المنقولة بالغذاء تظل كما هي. بغض النظر عن مكان إنتاج الغذاء أو من يتعامل معه، يلعب الجميع دورًا في التوقف السالمونيلا من إصابة الناس بالمرض.

لماذا السالمونيلا في كل مكان؟

بالرغم من السالمونيلا في المقام الأول ينشأ في المسالك المعوية من الناس والحيوانات، بما في ذلك الحشرات والطيور، توجد البكتيريا عادة في البيئة. مرة واحدة السالمونيلا عندما تترك البكتيريا الجهاز الهضمي لشخص أو حيوان من خلال فضلاتها، يمكن للبكتيريا أن تلوث أي شيء تتلامس معه عندما تتوفر لها الظروف البيئية اللازمة لدعم بقائها.

تحت الظروف المثلىيمكن للبكتيريا أن تعيش في الماء لعدة أسابيع وفي التربة أو الطعام لسنوات. السالمونيلا ينمو بشكل مثالي في نطاق درجة حرارة من 95 إلى 98.6 درجة فهرنهايت (35 إلى 37 درجة مئوية)، وحموضة محايدة ورطوبة عالية.

ومع ذلك، فقد أظهرت الأبحاث ذلك السالمونيلا يستطيع البقاء على قيد الحياة في نطاقات أوسع بكثير، بما في ذلك درجات حرارة منخفضة تصل إلى 35.6 فهرنهايت (2 درجة مئوية) وتصل إلى 129.2 فهرنهايت (129.2 درجة مئوية)، والظروف شديدة الحموضة أو الأساسية. إن قدرة البكتيريا على التكيف مع مجموعة واسعة من الظروف هي ما يسمح لها بالبقاء في العديد من البيئات والأطعمة والمنتجات.

وقد تزايدت المخاوف بشأن تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء مع تآكل أنظمة الصحة العامة الفيدرالية.

سبب آخر لماذا السالمونيلا يبدو شائعًا جدًا لأنه ينتشر عبر الكثير مما يتفاعل معه الأشخاص يوميًا: التربة والماء والنباتات والحيوانات. ويمكن العثور عليها في المسطحات المائية التي يستخدمها الناس للأنشطة الترفيهية ومياه الشرب. ويمكن أيضا أن تلوث المياه غير المعالجة المستخدمة لري المنتجاتوتسلل الأجزاء الصالحة للأكل من المحاصيل من خلال الجذور أو الجروح المفتوحة.

كيف تصاب بالعدوى السالمونيلا؟

بينما اكتشف الباحثون أكثر من 2500 نوع منها السالمونيلا، فقط حوالي 100 نوع يسبب المرض عندما تستهلك. الأنواع الأكثر شيوعًا هي السالمونيلا المعوية و السالمونيلا تيفيموريوم، وهذه تساهم في غالبية الإصابات المبلغ عنها حول العالم.

يمرض الناس من السالمونيلا من خلال ما يسميه الباحثون الطريق البرازي الفموي: عندما تفرز مسببات الأمراض من الجهاز الهضمي لشخص أو حيوان مصاب في برازه وتنتقل إلى الجهاز الهضمي لشخص آخر عن طريق الفم.

تبدأ الأعراض بعد حوالي 8 إلى 72 ساعة من تناولها السالمونيلا ويستمر لمدة 3-5 أيام تقريبًا بالنسبة لمعظم الأشخاص. الأعراض الشائعة هي تشنجات شديدة في المعدة وإسهال مائي قد يحتوي على دم أو مخاط. قد تشمل الأعراض الأخرى الصداع والغثيان وفقدان الشهية.

يصاب حوالي 4% من الأشخاص بالمرض السالمونيلا التيفية – نوع خطير بشكل خاص السالمونيلا الذي يسبب حمى التيفوئيد – يصبح ناقلات بدون أعراض الذين يطرحون البكتيريا بشكل دوري في برازهم لمدة تصل إلى عام واحد بعد الإصابة الأولية. ما يقرب من 2.2٪ من هؤلاء السكان يمكنهم حمل البكتيريا لمدة تصل إلى ثماني سنوات. التيفوئيد أمر مهم مشكلة الصحة العامة في أفريقيا وجنوب آسيا.

كيف تحمي نفسك من السالمونيلا

أول شيء يمكنك القيام به لتقليل خطر إصابتك السالمونيلا العدوى هي فهم المكان الذي قد تصادفه فيه، وكيفية إيقاف انتشاره واستهلاكه.

وبالنظر إلى أن البكتيريا تعيش في المقام الأول في الجهاز الهضمي للإنسان والحيوان، فإن خط دفاعك الأول هو غسل اليدين المناسب: بعد استخدام الحمام، قبل تناول الطعام أو إعداده، بعد التعامل مع الحيوانات أو تنظيفها، وبعد لمس أي شيء أو سطح قد يكون ملوثًا.

الكامل عملية غسل اليدين يجب أن يستغرق الأمر 20 ثانية على الأقل – وهو نفس الوقت الذي تستغرقه غناء “عيد ميلاد سعيد” مرتين. اشطف يديك بالماء النظيف لإزالة أي بقايا سائبة، ثم ضع كمية كافية من الصابون لعمل رغوة جيدة، وافرك جميع الأسطح، بما في ذلك بين الأصابع وتحت الأظافر وفوق الرسغين. اشطفها بالماء النظيف وجفف يديك بمنشفة نظيفة.

منذ السالمونيلا يمكن أن تكون موجودة في المسطحات المائية، واستخدامها الحذر عند السباحة في البحيرات والأنهار والبرك. تجنب ابتلاع المسطحات المائية والاستحمام في الماء النظيف بعد السباحة لتقليل خطر التلوث المتبادل.

عند التعامل مع الطعام، هناك العديد من الاحتياطات الهامة التي من شأنها أن تساعد في الحد من انتشار المرض السالمونيلا. كثير ممارسات سلامة الغذاء يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالعدوى من المصادر الغذائية وغير الغذائية السالمونيلا

• قم بتنظيف وتعقيم جميع الأسطح الملامسة للأغذية، خاصة بعد ملامستها للحوم النيئة والبيض وغيرها من الأطعمة التي لديها القدرة على حملها. السالمونيلا.
• اغسل جميع المنتجات قبل تحضيرها وتناولها عن طريق وضعها تحت الماء الجاري البارد. استخدم فرشاة إنتاج نظيفة على الأسطح الخارجية الصلبة لإزالة الأوساخ التي يصعب شطفها.
• احتفظ بأي أطعمة نيئة بعيدًا عن الأطعمة المطبوخة بالفعل أو الجاهزة للأكل.
• طهي الأطعمة على النحو المطلوب الحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية. طهي لحم البقر ولحم الخنزير والبيض والأسماك والمحار إلى 145 فهرنهايت (62.8 فهرنهايت)، واللحم المفروم إلى 160 فهرنهايت (71.1 درجة مئوية)، والدواجن والأوعية المقاومة للحرارة وبقايا الطعام إلى 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية). بعد الطهي، قم بتبريد الطعام الذي لن يتم تناوله على الفور، أو احتفظ به ساخنًا عند درجة حرارة 135 فهرنهايت (57.2 درجة مئوية) أو أعلى.
• احتفظ بالأطعمة التي تتطلب تبريدًا في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4.44 درجة مئوية)، وحدد وقت تعرضها لدرجات حرارة أعلى بما لا يزيد عن ساعتين.
• احتفظ بالطعام بعيدًا عن الدواجن والزواحف في الفناء الخلفي. ولا تأكل بالقرب منهم أيضًا. قم بتنظيف وتعقيم الأسطح التي تلمسها هذه الحيوانات، واغسل يديك جيدًا قبل التعامل مع الطعام، أو لمس الأسطح المشتركة أو لمس فمك أو وجهك.
• اغسل يديك بعد التعامل مع أي طعام للحيوانات الأليفة وأبعد الأطفال عن أطباق وأطعمة الحيوانات الأليفة.

إن العمل معًا يمكن أن ينقذ الناس من الإصابة بالمرض أو الموت بسببه السالمونيلا. في حين أنه ليس من الممكن القضاء عليها السالمونيلا تمامًا من البيئة، يمكنك تقليل خطر الإصابة بالمرض والمساعدة في منع انتشاره.

أعيد نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. اقرأ المادة الأصلية.